Cibovagando - Luoghi e Prodotti

Il sale liquido

Rosso delle Hawaii, Nero delle Hawaii e bianco

Pubblicato da Davide Paolini, il 03/02/2012 in Prodotti

L'Acetificio Mengazzoli di Mantova, produttrice di una serie di aceti di ottima qualità, ci propone un prodotto particolare e innovativo che farà sicuramente discutere: il sale liquido. Viene proposto in tre varianti: rosso delle Hawaii, nero delle Hawaii e bianco. Ciò che attrae di questo sale non è solo l'apparenza: l'uso del sale liquido sulle pietanze consente una maggiore omogeneità nella diffusione sui cibi rispetto al sale comune e consente di non eccedere nel dosaggio.

La Franciacorta

Gli spumanti che non invidiano lo Champagne

Pubblicato da Federico Malinverno, http://ilgustofilo.wordpress.com/, il 01/02/2012 in Itinerari

Nel suo "La strada dei vini in Lombardia", il grande Gianni Brera tracciò un percorso ideale tra culture, emozioni e suggestioni dei paradisi del vino lombardo e di due tra essi in particolare: la Franciacorta e l'Oltrepò Pavese. Ecco una rilettura del viaggio, questa settimana dedicato alla Franciacorta.

La Franciacorta è un territorio vitivinicolo che occupa la fascia centrale della provincia di Brescia, e produce ottimi vini spumanti che ormai non hanno nulla da invidiare allo champagne.

Una tappa gastronomica per iniziare il viaggio, a Pontoglio dal Vecchio Larry: una brasserie all'italiana che sa come fare a stimolare le vostre papille gustative, con i migliori tagli di carne.

Il pepe d'acqua

In sostituzione del pepe su carni bianche o pesce

Pubblicato da Davide Paolini, il 31/01/2012 in Prodotti

Nel Giardino Commestile a Tarcento in provincia di Udine, tutto quello che viene coltivato, come dice il nome stesso, puo’ essere mangiato: fiori commestibili, erbe spontaneee, erbe aromatiche, tra le quali il pepe d’acqua giapponese, pianta aromatica e piccante, le cui foglie, dal sapore sorprendentemente pepato, possono essere utilizzate in sostituzione del pepe su carni bianche o pesce.

Ristorante Al Pont de Ferr

Chef uruguaiano a Milano per una cucina che sorprende

Pubblicato da Davide Paolini, il 27/01/2012 in Luoghi

Dalle pillole del Gastronauta, in diretta ogni giorno alle 11.05 e 23.05 su Radio24.

Un tempo famosa osteria milanese, oggi tutt’altra cosa in quanto lo chef uruguaiano, Matias Perdomo, presenta dei piatti completamente diversi da quelli di un tempo, con una cucina fantasiosa, singolare e di grandissima qualità.

Cipolla rossa di tropea caramellata con formaggio di capra, piuma di maiale iberico rosata al forno con crema di burrata e ricci di mare

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