Fragolino, minuetto, coreboi, cupido, balente, baci di sole, majore, bel rosso. Sono i tipi di pomodoro prodotti dalla Cooperativa Santa Margherita Terra e Sole, nel sud-ovest dell’isola di Sardegna. Sono 180 soci che coltivano nella zona di Santa Margherita, all’interno del territorio comunale di Pula (CA), queste varietà, alcune frutto di ibridazione altre di un recupero della tradizione agricola dell’entroterra. L’acqua leggermente salmastra con cui vengono irrigate le piantine dona ai pomodori un gusto particolarmente intenso, sebbene ogni tipo sia dotato di caratteristiche peculiari.

Nella cornice incontaminata di Massa Lubrense, a 220 metri sul livello del mare, la famiglia Pollio si prende cura degli alberi della penisola sorrentina, da cui ricava frutti che vengono utilizzati nella produzione di diverse leccornie, tutte dall’inconfondibile sapore che solo questa terra benedetta può donare. Protagonista assoluto è il Limone Ovale di Sorrento IGP, ma anche il mirto, il finocchietto e la noce locale sono ingredienti di tutto rispetto, capaci di conferire personalità a interessanti preparazioni.

Al pastificio Masciarelli la pasta si fa come la facevano i nonni. Una pasta  artigianale dal gusto vero e deciso che racchiude i sapori e gli odori antichi della terra da cui proviene. La tecnica di produzione è rimasta immutata nel tempo e altrettanto si può dire della qualità. Il risultato è un gusto eccezionale e una fragranza che non ha paragoni. 

Un prodotto che si trova molto spesso sia fatto in casa che preparato da aziende e artigiani è la giardiniera. Di giardiniere ne ho viste e provate tante, poche mi hanno convinto non solo con il sapore, ma anche con la vista, perché pure l’occhio vuole la sua parte. La giardiniera di Morgan, a Malo in provincia di Vicenza, mi ha colpito subito con i suoi bei colori. Non mi sono certo fermato qui, perché poi assaggiata mi ha veramente conquistato per il suo gusto e la sua croccantezza.

"Scusi, è lei Virginia?" chiedo alla signora che dietro al bancone armeggia con una grossa teglia. "No, guardi, quella è morta un centinaio di anni fa, era la mia trisavola". In effetti il sospetto doveva venirmi alla vista dell’insegna Farinata da Virginia, un pezzo d’antan che non avrà un secolo di vita, ma ha tutta l’aria di aver passato decenni appesa in questo caruggiu. Sono in una delle tante stradine nel centro di Petra Ligure, in cui è bello perdersi e andare a caccia di sapori locali.

Il ristorante milanese Ratanà, locale moderno nel nuovo quartiere Garibaldi-Porta Nuova, ha alcune peculiarità da segnalare. E’ uno dei pochi in cui aprendo il menù si può scorrere la lista dei fornitori, l’elenco dei produttori che contribuiscono con la materia prima alla costruzione dei piatti del locale. Una sorta di garanzia per chi mangia, una dichiarazione esplicita della provenienza degli ingredienti e della filosofia che sta dietro alla scelta di ognuno di essi. 

Un vino molto particolare, il Rossese di Dolceaqua. Un rosso dimenticato della Liguria dalla parte di Ponente, un vitigno di cui si parla poco e che è difficile trovare persino nei ristoranti liguri. Per cui è stata davvero una bella sorpresa incontrare un eccellente vino dove il Rossese è una componente dell’uvaggio: il Solitario della Cascina delle Terre Rosse. Nato dall’unione dei vitigni Barbera, Merlot e Granaccia con appunto il Rossese, si tratta di un rosso di estrema potenza dal colore rubino denso. Prendendo il meglio di questi vitigni, si mostra esuberante, molto pieno e di gran stoffa.

Il pomodoro è uno degli ingredienti base della cucina italiana. Quando non è fresco e di stagione, si utilizza quello lavorato e conservato in vasetto, ma non sempre prodotti di questo tipo soddisfano il gusto. Non è questo il caso della Masseria Dauna, nata nel 2001 su iniziativa di Saveria Pozzuto e della sorella. Il nome deriva dai monti Dauni, tra la Campania e la Puglia. Alla base dell’azienda vi è un rigoroso rispetto per le stagioni e per i cicli della natura. Nessun intervento invasivo e nessun tipo di conservante.