Dalle pillole del Gastronauta, in diretta ogni giorno alle 11.05 e 23.05 su Radio24.

Al Rifugio ristorante “Col Alt” a Corvara (BZ), situato a 2000 metri e raggiungibile in quattro minuti di cabinovia, ci sono tanti piatti da assaggiare, ma ve ne segnalo uno davvero molto originale: hamburger sì, ma di capriolo, crema di cipolla novella e insalatina invernale all'aceto di mele. Poi il lombetto di cervo con crema di carote e rotolo di crauti allo speck, oppure una bellissima fonduta di formaggio d'alpeggio con crostoni al rosmarino.

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Un tempo famosa osteria milanese, oggi tutt’altra cosa in quanto lo chef uruguaiano, Matias Perdomo, presenta dei piatti completamente diversi da quelli di un tempo, con una cucina fantasiosa, singolare e di grandissima qualità.

Cipolla rossa di tropea caramellata con formaggio di capra, piuma di maiale iberico rosata al forno con crema di burrata e ricci di mare

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Nella trattoria da Nando, con una cucina rigorosamente legata alla tradizione friulana, sanno ben interpretare piatti da abbinare, in stagione, al tartufo bianco, proveniente dal vicino comune di Muzzana. Oltre ai tagliolini, troviamo una patata cucinata con uovo e formaggio e aggiunta di tartufo, altri piatti di carne e pesce, più la polenta cuinzàde, di mais con ricotta affumicata. Un vero e proprio tesoro la cantina sotto il ristorante, con oltre 100.000 bottiglie.

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Alla Lanterna di Metaurilia di Fano, nelle Marche, è l'inverno il momento giusto per mangiare un grande pesce. Anche se qui, per dire la verità, lo si mangia eccellente tutto l'anno e non c'è stagione che tenga per i favolosi scampi di Fano, sapidi e dolci al tempo stesso, e cotti in maniera perfetta. Flavio, il patron, propone pescato preparato in mille modi, ma sempre con grande rispetto della materia prima: grigliata mista, frittura, diverse cotture del rombo, rana pescatrice, scorfano, calamaretti fritti.