Dalle pillole del Gastronauta, in diretta ogni giorno alle 11.05 e 23.05 su Radio24.

In Toscana, precisamente a Lari, in mezzo alle colline pisane, esiste dal 1926 un famoso pastificio che tutto il mondo ci invidia: Martelli. Le loro specialità sono le penne classiche, che ho avuto il piacere di mangiare qualche giorno fa e che ho trovato sempre impeccabili, ma anche i maccheroni di Toscana, gli spaghetti e gli spaghettini non sono certo da meno. La pasta è ottenuta lavorando lentamente le migliori semole di grano duro con acqua fredda, mediante la trafilatura in bronzo, ed è lasciata poi essiccare a basse temperature per 50 ore. Tale lavorazione permette di ottenere la porosità necessaria per assorbire bene i condimenti. Inconfondibili le loro confezioni gialle che ricordano il grano.

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