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| Sapori del Monte Cetona |
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La cultura gastronomica delle comunità del Monte Cetona si estende dalle pendici della montagna fino alla Val di Chiana Senese e La Val d'Orcia, per un totale di 9 comuni che vanno da Cetona, Chianciano Terme, Chiusi, Montepulciano, San Casciano dei Bagni, Sarteano, Sinalunga, Torrita di Siena fino a Trequanda.
I prodotti agricoli che caratterizzano queste terre sono il grano duro, l'olio extravergine di oliva DOP Terre di Siena, i vini Chianti Colli Senesi DOC fino al Rosso di Montepulciano DOC e al Nobile di Montepulciano DOCG. Non mancano alcune piccole produzioni di legumi come i ricercatissimi "fagioli dall'occhio" o la "cicerchia". E poi l'allevamento della Chianina e della Cinta Senese, nonché le confetture e, ovviamente, i pecorini e i mieli.
Miele Toscano
Esistono numerose tipologie di miele toscano, tante quante sono le specie vegetali di cui è ricca la Toscana. Nella zona dell’Amiata, dove abbondano i castagneti, si produce soprattutto il miele di castagno, così come in Versilia, mentre nella valle dell’Ombrone, dove si coltivano i meloni in pieno campo la specialità è il miele di marruca, dal leggero retrogusto amarognolo. È tipico della zona meridionale della provincia di Grosseto, il miele di sulla, dal colore giallo chiaro tendente al bianco, diffuso anche a San Casciano. Nell’aretino, quello di erba medica. A Prato si trova la varietà al corbezzolo. Ovviamente non possono mancare all’appello quello di girasole (soprattutto nei dintorni di Cetona), e quello di millefiori e acacia (pura solo in rare annate) nella zona del Monte Cetona.
Il Pecorino
I Pecorini vanno dal fresco (fino a 60 giorni di stagionatura) al semistagionato (fino a 120 giorni di stagionatura circa) allo stagionato (dai 120 giorni ai 200 circa di stagionatura). Le stagionature possono seguire alcune tecniche scaturite dall'esperienza dei casari e dai tentativi di aromatizzare ogni volta in maniera diversa il proprio formaggio: sotto foglia di noce, sotto la cenere, nella vinaccia (il famoso pecorino ubriaco) fino a sotto la crusca.
La zona più famosa per la produzione di Pecornino è senza dubbio Pienza, ma ci sono caseifici a Montepulciano, Sarteano, Cetona, Torrita di Siena fino alla vicina Radicofani.
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