L'attitudine degli italiani per il mondo dell'enogastronomia si manifesta anche con la passione per gli abbinamenti. L'argomento nel nostro Paese è però quasi univocamente incentrato sull'asse cibo-vino. Francia ed Italia, potenze della gastronomia, spadroneggiano infatti nel combinare l'arte gourmet a finissimi vini, ma la competenza viene meno quando si parla di birra. La cultura alimentare franco-italica è orfana di tradizioni e costumi storici in questo campo.

Chi avesse la fortuna di scovare le cime di luppolo non se le faccia sfuggire. Tanti sono i modi per cucinarle, a cominciare dal risotto, ma il modo più semplice è la frittata, una ricetta imparata nei primi giorni trevigiani, quando ancora il territorio e le persone mi erano sconosciute, a casa di Antonietta, simpatica anfitrione e cuoca raffinata.

Ingredienti per 4 persone

8 uova, 100g di cime di luppolo, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Narra Apollonio Rodio che gli argonauti trovarono vino buono nella Colchide e si riposarono all'ombra di viti. La Colchide è l'attuale Georgia occidentale, il più antico luogo di domesticazione della vitis vinifera. Il simbolo della vinificazione georgiana è la qvevri (anfora). Non si tratta di anfore da trasporto, ma di vere e proprie incubatrici dove si fa il vino. Le qvevri vengono interrate per la fermentazione e l'affinamento. I georgiani non capiscono il senso di vino naturale: tutti i loro vini lo sono e i produttori locali non conoscono tecniche di cantina invasive.

I motori si sono scaldati e il sondaggio on line che decreterà il vincitore del “Premio alla pizzeria dell’anno” viaggia a ritmi sostenuti. In una settimana sono giunti oltre 3000 voti e più di 2000 condivisioni su Facebook, in un clima che ha visto Romagna e Veneto contendersi le preferenze dei navigatori. Se nelle prime ore la provincia di Verona si faceva largo con i suoi rappresentanti più conosciuti, Ai Tigli e Saporé Pizzadarè, da Faenza non hanno perso tempo ed è subito spuntata in pole position (grazie anche un buon tam tam sui social network) la pizzeria ‘O Fiore Mio.

Quando si parla di enogastronomia francese si pensa ai formaggi, all'alta cucina e ovviamente al vino. Capita davvero di rado che vengano citati birra e stili originari di Francia. Eppure ne esiste un tipologia caratteristica del nord del Paese – del distretto Nord-Pas de Calais – che può vantare la stessa affinità al terroir che la produzione vitivinicola esige per i propri vini di qualità, è la Bière de Garde. Queste zone settentrionali risentono di forti influenze belghe, storicamente infatti le Fiandre si addentravano profondamente nell'attuale Francia, fino alle città di Lille.