Ring - Curiosità e Dibattiti

Baccelli

Ingredienti "poveri" per le vostre ricette

Pubblicato da Lisa Casali* - www.ecocucina.org, il 28/04/2011 in Idee in cucina

Seguite i consigli di Lisa Casali*, esperta di cucina a basso impatto ambientale! Oggi ci presenta la cottura in lavastoviglie!

I baccelli dei legumi vengono generalmente scartati: in peso rappresentano più del 60% del prodotto acquistato e non solo sono commestibili ma possono essere trasformati in ricette molto gustose e a costo zero. I baccelli di fava ad esempio venivano consumati in tempo di guerra ma poi l’abbondanza ci ha fatto perdere questa abitudine facendoci dimenticare quanto invece fossero buoni soprattutto se freschi. Naturalmente non a crudo, ma le ricette per trasformarli in piatti prelibati non mancano. Ai baccelli dei piselli forse siamo più abituati perché qualche chef da un po’ di anni li propone nel proprio menù, per lo più trasformati in crema. Infine i baccelli dei fagioli borlotti che in alcuni paesi sono in vendita essiccati e pronti all’uso da fare soprattutto in umido. Quindi perché non provarli?

Baccelli di fava...

Insalata tiepida al sesamo

Ingredienti

- baccelli di 1kg di fave

- cucchiai di semi di sesamo

- 1 cipollotto

- cucchiaio di salsa di soia

- olio Extravergine

- sale

Preparazione

Lavate bene i baccelli e cuoceteli a vapore per circa 10 minuti. Tagliate via il picciolo e se presente il filamento che tiene chiuso il baccello. Tagliate i baccelli a cubetti e il cipollotto a rondelle. In un wok fate tostare il sesamo, tenetelo da parte e scaldate 1 cucchiaio di olio nel wok. Fate saltare i baccelli con il cipollotto, unite il sesamo, la salsa di soia regolate di sale e servite tiepido.

Baccelli di piselli...

Cannolicchi vegetariani al cous cous e menta

Ingredienti

- 12 baccelli

- 1 bicchiere di cous cous precotto

- 1 zucchina

- Foglie di menta

- Olio extravergine

- Sale e pepe

- 1/2 cipolla

- 1 mestolo di brodo o acqua di cottura

Preparazione

Se volete sfruttare il calore prodotto dalla lavastoviglie chiudete i baccelli in un sacchetto sotto vuoto e inseriteli nel cestello della lavastoviglie. Se invece non utilizzate la lavastoviglie disponete i baccelli nel cestello per la cottura a vapore della pentola a pressione. Versata acqua in modo da coprire il fondo della pentola ma restando sotto il livello dei baccelli. Chiudete e fate cuocere 15 minuti dal fischio. Sfiatate e lasciate intiepidire qualche minuto. Nel frattempo: tritate finemente la cipolla e fatela rosolare con un cucchiaio d’olio in una padella. Unite le zucchine tagliate a cubettini e fate saltare per circa 5 minuti. Unite il cous cous e fate saltare un paio di minuti. Scaldate il brodo o l’acqua di cottura e versatene un mestolo sul cous cous. Spegnete il fuoco e coprite con un coperchio. Lasciate riposare per 5 minuti. Tritate finemente la menta tranne qualche foglia che uniremo alla fine intera. Trascorsi i 5 minuti unite la menta tritata e mescolate. Regolate di sale e pepe e aggiungete un cucchiaio di olio extravergine. Con un cucchiaino riempite i baccelli con il cous cous e aggiungete una fogliolina di menta. Disponete i cannolicchi su un piatto da portata e servite.

Baccelli di fagioli borlotti...

Patè al pomodoro

Ingredienti

- 1 kg di baccelli di fagioli borlotti biologici

- 500g di passata di pomodoro

- 1 spicchio d’aglio

- 1 rametto di rosmarino

- 1 cucchiaio di olio extravergine

Preparazione

Lavate bene i baccelli ed apriteli per togliere i borlotti che utilizzerete come preferite. Cuocete i baccelli in pentola a pressione con 1 bicchiere d’acqua per circa 20 minuti dal fischio. Fate sfiatare la pentola e scolateli. Nella stessa pentola fate rosolare leggermente uno spicchio d’aglio con un cucchiaio di olio, quindi aggiungete i baccelli e fateli cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, salate e pepate. A piacere potete aggiungere anche basilico o altre spezie. Chiudete il coperchio della pentola e fate cuocere per circa 10 minuti dal fischio a fuoco basso. Aprite la pentola e lasciate intiepidire qualche minuto. Passate il tutto al passaverdura. Regolate, se necessario, di sale. Potete consumare subito il patè su crostini di pane e taralli oppure conservarlo in vasetti con chiusura ermetica.