Ring - Curiosità e Dibattiti
Braciole di manzo alla contadina
Le ricette del Gastronauta fatte di ricordi e antiche tradizioni
Pubblicato da Davide Paolini, il 27/09/2011 in Idee in cucinaNon so quante scarpette ho fatto nelle braciole con olive, capperi e acciughe cucinate da una compagna di università siciliana, Valeria, cuoca di razza di cui non ho più notizie. Magari leggerà queste note, così potrò riassaggiare questo piatto di cui valeva la pena anche leccarsi le dita. I capperi arrivavano da Pantelleria, dove il ragazzo di Valeria possedeva un dammuso. Ho cominciato ad apprezzare i capperi, cucunci e fiore di cappero proprio grazie a queste frequentazioni universitarie.
Ingredienti
600 g. di braciole di manzo, 60 g. di olive nere snocciolate, 20 g. di capperi dissalati (provate i capperi di Bonomo & Giglio), 10 g. di acciuga dissalata e sfilettata, 200 g. di salsa di pomodoro, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Procedimento
Battere le braciole di manzo. A parte tritare le olive, le acciughe e i capperi. Distribuire il composto sopra le braciole, quindi arrotolarle e legarle. In una casseruola scaldare l'olio, rosolare le braciole, aggiungere la salsa di pomodoro e terminare la cottura. Regolare di sale e pepe.
CuriositàI capperi sono gemme floreali, raccolte ancora chiuse, della Capparis spinosa, pianta che cresce selvatica lungo i litorali marini dell'Italia meridionale e delle isole. E' uno degli aromi di più antico uso nelle cucine mediterranee. Si raccolgono dalla metà di maggio alla fine di agosto. I più buoni sono quelli piccoli, i grandi perdono sapore. Particolarmente rinomati quelli di Pantelleria, ma altrettanto conosciuti quelli di Lipari. Si conservano sotto sale o sott'aceto.
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