Ring - Curiosità e Dibattiti
Caffè in forchetta
Le ricette del Gastronauta fatte di ricordi e antiche tradizioni
Pubblicato da Davide Paolini, il 22/11/2011 in Idee in cucinaSento ancora il sapore in bocca di questo dolce di mia zia Elia, riproposto, a distanza di anni dalla trattoria Gambero Rosso di S. Piero in Bagno. E’ stata una sorpresa riscontrare nel menu: "Dolce alla Paolini", ma soprattutto mi ha commosso il primo cucchiaio. Era come riallacciare un contatto con la zia. Questo è successo perché avevo tirato le orecchie a Giuliana, la cuoca del locale, per il mancato inserimento di un dolce del territorio, facendo riferimento all’eccellente caffé in forchetta della zia. Dopo ricerche, attraverso mia sorella, al Gambero Rosso è comparso questo mio ricordo d’antan… straordinario, provare per credere.
Ingredienti per 4 persone
4 tuorli, 80g di zucchero, 20g di fecola, 150g latte, 150g di caffé nero, 10g di colla di pesce, 200g di panna montata.
ProcedimentoSbattere le uova con lo zucchero, unire la fecola, il latte e il caffé caldi. Passare il composto ad un colino e metterlo in una bastardella (tegame basso di rame o di terracotta). Far cuocere a bagnomaria. Nel frattempo mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce, strizzarla e aggiungerla al composto che nel frattempo si è raddensato.Far raffreddare e incorporare delicatamente la panna montata. Versare in stampini, e riporli in frigorifero a raffreddare. Al momento di servire, immergere gli stampini in acqua calda per trenta secondi e capovolgerli su di un piatto.
Curiosità
I semi della pianta del caffé, dopo essere stati tostati, miscelati e macinati, vengono messi nel cestello-filtro della moka - inventata da Alfonso Bialetti nel 1933 - dove, grazie alla pressione del vapore, l’acqua passa dalla caldaia alla parte superiore. In una tazzina da moka sono contenuti circa 70 chicchi di caffé, la macinatura è più grossa e omogenea rispetto a quella per l’espresso e fino a pochi decenni fa si otteneva ancora con il “macinino” a manovella.
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