Ring - Curiosità e Dibattiti

Carbonara

Le ricette del Gastronauta fatte di ricordi e antiche tradizioni

Pubblicato da Davide Paolini, il 24/01/2012 in Idee in cucina

Ho avuto la fortuna di incontrare più volte Ugo Tognazzi perché direttore della rivista “Nuova Cucina” in cui ho iniziato a scrivere di gastronomia. Spesso durante le riunioni di redazione, Tognazzi ci raccontava di sue ricette, o addirittura qualche volta preparava dei piatti (nella redazione romana in via Lombardia c’era una piccola cucina) con le sue variazioni. Ebbene, la sua carbonara prevede una scottatura della pancetta con cognac, spesso ho seguito il suo consiglio.

Ingredienti per 4 persone

320g di spaghetti, 150g di guanciale di maiale, 100g di pecorino grattugiato, 3 uova, sale, pepe, olio extravergine d’oliva.

Procedimento

Tagliare il guanciale a dadini e farlo rosolare in una padella con 4 cucchiai d’olio. A parte, in una terrina, sbattere le uova con il sale, il pepe e 70g di Pecorino grattugiato. Cuocere la pasta in abbondante acqua moderatamente salata e quando è cotta saltarla nella padella con la pancetta (tenendo da parte un po' d'acqua di cottura nel caso dovesse servire). Versare la pasta saltata nella terrina con le uova, aggiungere il pecorino rimasto e del pepe e poi servire subito.

Curiosità

Per la carbonara alcuni preferiscono usare i bucatini, un formato di pasta di semola di grano duro originario del napoletano, del Lazio e della Liguria. Si presenta allungato a sezione rotonda e forato all’interno di diametro compreso tra 2,6 e 2,9 mm. Si consuma come “pasta asciutta”, uno dei condimenti più conosciuti è quello all’Amatriciana.