Ring - Curiosità e Dibattiti
Frittata di cipolle
Le ricette del Gastronauta fatte di ricordi e antiche tradizioni
Pubblicato da Davide Paolini, il 31/07/2012 in Idee in cucinaUn giorno, in una famosa latteria milanese (quella di via San Marco), ho suggerito ad Arturo, il patron del locale, di servire la frittata di cipolle con una spruzzata di aceto di vino. E lui, amante di questo prodotto, ha sperimentato il consiglio, inserendola nel menu con il nome di “frittata alla Paolini”. Che dire? Mi ha divertito vedere il mio nome in una carta di ristorante.
Questo è un piatto che in questi giorni d'estate è ottimo servito freddo, magari come farcitura per un panino sotto l'ombrellone.
Ingredienti per 4 persone8 uova intere, 1 cipolla di Cannara, 50g formaggio grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe
ProcedimentoTagliate le cipolle a fette sottili e fatele appassire in una padella con dell’olio e un po’ d’acqua. A parte, in una terrina, sbattete le uova, salate e pepate. Quando la cipolla è cotta, aggiungete nella padella le uova e fate cuocere la frittata da entrambi i lati.
Curiosità: Cipolla di Cannara
Tra le varietà prodotte nel paese di Cannara, in provincia di Foligno, ci sono la Rossa dolce e la Piatta dorata. La prima è più adatta ai soffritti, la seconda a essere cotta in forno. Cresce in terreni argillosi e molto ricchi di acqua, dove è coltivata ancora dai “cipollari”, custodi delle tecniche manuali tradizionali, tra cui la fase dell’intreccio e dell’essiccazione, che consentono una miglior conservazione.
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