Ring - Curiosità e Dibattiti
La Panzanella
Le ricette del Gastronauta fatte di ricordi e antiche tradizioni
Pubblicato da Davide Paolini, il 17/07/2012 in Idee in cucinaI cetrioli sono la mia ossessione. Non li digerisco. Così ogni volta che ordino la panzanella devo improvvisare una gimkana con la forchetta. E’ successo anche una delle prime volte che Alessandra ha cucinato per me. Nell’assistere al mio zigzagare nel piatto ha pensato non fosse di mio gradimento, rimanendoci molto male. In verità adoro, d’estate, con il caldo, la panzanella, ma senza cetrioli, che però ho lasciato nella ricetta… Si possono sempre togliere procedendo a zig zag, appunto, con la forchetta.
Ingredienti per 4 persone
350 gr di pane toscano raffermo, 2 pomodori, 2 cipolle rosse, 1 cetriolo, basilico, aceto di vino rosso, olio extravergine di oliva, sale.
ProcedimentoTagliate il pane a fette, mettetelo in un contenitore e ammollatelo con acqua fredda unita a un po’ di aceto (senza inzupparlo). Lasciatelo riposare per 10 minuti, strizzatelo, spezzettatelo grossolanamente con le mani e mettetelo in una terrina. A parte preparate le cipolle tagliate a fette sottili, il pomodoro tagliato in concassea (dadi di circa 1 cm), il cetriolo pelato e tagliato a dadi. Aggiungete il basilico, salate e condite con dell’olio. Unite il tutto al pane, mescolate, fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora e condite a piacere con aceto e olio prima di servire.
Curiosità: il pane toscano
E’ un pane “sciocco”, come dicono i fiorentini: sarebbe a dire senza sale. Si dice che la sua origine derivi da un embargo imposto da Pisa a Firenze in pieno Medioevo. Si sposa perfettamente alla cucina molto saporita di queste terre, equilibrandone i sapori. Si panifica da una farina ottenuta da miscele di frumento Bolero, Pandas e Colfiorito. La mollica è compatta e porosa, la crosta è fragrante e le forme ben voluminose.
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