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Seppie con i piselli

Le ricette del Gastronauta fatte di ricordi e antiche tradizioni

Pubblicato da Davide Paolini, il 20/09/2011 in Idee in cucina

Uno dei pochi piatti di pesce che aveva una buona frequenza sulla tavola di casa. Fortunata, la cuoca, amava molto questo piatto che aveva imparato a preparare quando era una perpetua di Don Mambrini, il prete storico della Valle del Bidente, grande appassionato di Artusi.

Ingredienti per 4 persone

700 g. di seppie, 300 g. di piselli freschi, 1 bicchiere di vino secco, 1 spicchio di aglio, 1/2 cipolla, prezzemolo, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.

Procedimento

Fare un trito con l'aglio, la cipolla, il prezzemolo e farli rosolare in una casseruola con l'olio. Tagliare le seppie a striscioline e unirle al soffritto. Far rosolare e bagnare con il vino bianco, lasciar evaporare. Regolare di sale. Coprire le seppie con acqua tiepida, continuare la cottura a fuoco moderato con il coperchio. Quando iniziano a prendere un leggero bollore aggiungere i piselli. Completare la cottura per circa 30 minuti.