Ring - Curiosità e Dibattiti
Zucchine ripiene
Le ricette del Gastronauta fatte di ricordi e antiche tradizioni
Pubblicato da Davide Paolini, il 26/06/2012 in Idee in cucinaUno dei miei piatti preferiti fino a quando ho vissuto nella casa dei nonni. Non ricordo bene se l’autrice era Fortunata o la nonna Teresa, ma quando volevano farmi mangiare, apparivano sul tavolo le zucchine ripiene. Purtroppo non ho più sentito quei profumi e quel sapore che mi metteva appetito.
Ingredienti per 4 persone
4 zucchine tonde fiorentine, 150g di vitello stufato, 50g di Parmigiano grattugiato, la mollica di un panino, pangrattato q.b., latte q.b., 2 uova, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
ProcedimentoLavate le zucchine e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino togliete buona parte della polpa . Tritate il vitello, mettetelo in una terrina ed incorporate il Parmigiano e la mollica di pane ammorbidita nel latte caldo. Salate e pepate. Distribuite l’impasto sulle zucchine. Mettetele in una teglia con sotto della carta forno, cospargete le zucchine con pangrattato, Parmigiano grattugiato e un filo di olio e cuocete in forno a 180°C per 30 minuti circa.
Curiosità
La zucchina tonda fiorentina è un prodotto tipico della Valdarno, nelle province di Firenze ed Arezzo. Ha buccia sottilissima e liscia, di color verde chiaro, gusto delicato e forma naturalmente sferica. La maturazione avviene a maggio in piante da un solo tralcio, lungo 4 o 5 metri – ma meno produttivo – o da più tralci corti, forma questa molto più produttiva. Si tratta di una cultivar molto delicata, che va attentamente seguita.
Ecco l'elenco completo delle ricette della memoria >>
(immagine tratta da dona80.livejournal.com/ ©)
Commenti a questo articolo
Il Gastronauta
(325 giorni fa)
Maurizio67, la polpa si può certamente usare nel ripieno, va molto a gusti. Per quanto riguarda la carne, non è necessario darle una scottata prima.
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maurizio67
(326 giorni fa)
domanda banale: la polpa deve essere amalgamata con la carne oppure eliminata?
Altra cosa. Pensavo di partire dalla trita di vitello o vitellone. Deve essere scottata prima dell'impasto. Nella ricetta si parla di vitello stufato da trasformare poi in trita.
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