Pubblichiamo una lettera sulla BUSARA! "Caro Paolini, innanzitutto un grazie per la trasmissione che offre sempre spunti carini. Ho sentito il Gastronauta del 12.06, e la fantasiosa etimologia proposta per la busara. Niente di così complicato: nell'antico dialetto veneziano (pardon, lingua veneta per gli amici della Liga) la busara è la donna che vende la busa, femminile (giustamente) del buso. Risciacquato in Arno la buca ed il buco. Siamo quindi di fronte a semplici traduzioni venete dei piatti alla puttanesca della cucina di altre regioni. Un piatto caldo e piccante per motivi di servizio per riscaldare notti gelide ed umide tra calli e canali. Se questa etimologia non è venuta fuori per perbenismo o falso moralismo non so, ma non siamo più negli anni '50 in cui alla RAI non si poteva dire membro del parlamento. Cordialità - Giorgio Dilissano - Trieste"

Per chi come me non ha a disposizione il tempo per ascoltarti,ti invito a riportare stralci della tua trasmissione sulle quali si discute .

Rispondo di traverso a Jean d'Arly sulla questione Carbonara. Non esiste alcuna ricetta di questa preparazione che sia anteriore alla fine degli anni '40, a partire dai testi di riferimento di Ada Boni, che pure cita abbondantemente matriciana, gricia, pasta col tonno eccetera. Come si possa pensare a una derivazione dalla gricia non lo so proprio. Qualcuno cita anche una ricetta "cacio e ova" di origine ciociara, ma di cui non si conosce traccia certificata. La storia delle Razioni K mi sembra sempre la più probabile, io ero piccolissimo nel primo dopoguerra, e però ricordo che i miei parlavano della Carbonara come se fosse la novità del momento, da mangiare in trattoria,ammesso che in quei tempi ci si potesse andare, e non come un piatto "di casa". Scusate la divagazione.

Ho potuto ascoltare solo in parte e non ho potuto intervenire:non credo alla leggenda metropolitana che vuole la "carbonara" creata dagli americani (mi ricorda gli spaghetti alla milanese in canton ticino): preferisco credere sia figlia della "gricia" e della "frittata di spaghetti" con la benedizione della "papalina.Suggerisco ricerca tra laziali nati proma del 1930. Saluti e complimenti.

E' talmente vasto lo scibile della nomenclatura culinaria italiana che non basterebbe un sito.. forse nessuno sarebbe in grado di raccogliere tutta la variegata realtà....

ricci de foretana e na nzalatella ammescatella. Vattelapesca Paolini. Sto a tua disposizione

Te ne aggiungo un altro, Caciucco dal turco cuçuk ( si pronuncia cuciuk) piccolo o bambino. Dai piccoli pesci di scarto dei pescatori.

Ciao Davide e complimenti, purtroppo non seguo costantemente ma quando riesco ti ascolto con vero interesse. Aggiungi alla lista risotto con il TASTASAL, molto noto nel veronese e nella bassa dove si produce riso. Credo sia nato con l'assaggio diella pasta di salame all 'uccisione del maiale, appunto per assaggiare il grado di salatura e speziatura del salame stesso. Un po di pasta veniva usata per offrire il pranzo a chi aiutava durante "l'evento"