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Si può produrre un vino senza solfiti aggiunti?
Opinioni a confronto su uno dei temi più discussi in enologia
Pubblicato da Davide Paolini, il 21/10/2011 in Radio 24Da tempo si dibatte sulla nocività o meno dei solfiti nel vino, utilizzati in cantina per preservare il prodotto. Una pratica antica in vinificazione, ma che negli ultimi anni ha trovato diversi contestatori che puntano il dito sulla loro tossicità, tanto che in alcuni Paesi ne hanno vietato l'impiego (Svizzera e Australia). Nel frattempo molti produttori stanno ricercando la possibilità di non utilizzarli, altri addirittura hanno già cominciato a farne a meno, come chi ha messo in commercio vini "senza aggiunta di SO2". Una scritta che può trovarsi contemporaneamente alla dicitura "contiene solfiti" poiché il vino di per sé li produce in quantità tale, secondo la normativa, da doverlo dichiarare.
Sabato 22 ottobre la trasmissione Il Gastronauta, Radio24 alle 11:00, ospita produttori, enologi e medici per capire le ragioni dei due opposti partiti pro e contro solfiti e analizzare quanto il loro utilizzo possa essere danno per la salute.
Intervengono:
Armando Castagnedi | Fondatore Azienda Agricola Tenuta Sant'Antonio
Antonella Murano | Allergologa del Dipartimento di Pediatria dell'A.O. di PadovaLeonardo Valenti | Enologo e Prof. Universitario di Milano
Gabrio Bini | Azienda Agricola Serragghia
Donato Lanati | Docente di Tecnologia enologica al corso di laurea della Facoltà di Agraria di Torino
Desiderio Bisol | Azienda Vinicola Bisol
Alessandro Ceretto | Responsabile tecnico azienda Ceretto ad Alba (CN) ed enologo
Riccardo Cotarella | Enologo e produttore
Se volete raccontare la vostra esperienza lasciate un commento in bacheca oppure chiamate n diretta il numero 800 240024 oppure inviate un sms a 349 2386666.
Commenti a questo articolo
Il Gastronauta
(576 giorni fa)
Fabio, Bini di Serragghia è una tripla A ed interverrà in trasmissione
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fabio
(576 giorni fa)
Non so se può essere inerente all'argomento trattato, dei vini prodotti seguendo la 'Tripla A' cosa ne pensate?
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ric.bos
(576 giorni fa)
Non credo serva essere integralisti: spesso grandi vini hanno elevate quantità di solfiti.
Generalmente i vini bianche necessitano di un quantitativo maggiore di solfiti per poter essere conservati a lungo.
Ritengo che le informazioni presenti sulle etichette dovrebbero essere più complete: non è sufficiente indicare la presenza di solfiti ma il loro quantitativo, ricordando che, spesso, il senso di pesantezza o il mal di testa che colpisce chi beve senza moderazione, è causato dai solfiti e non dall’alcol.
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Il Gastronauta
(576 giorni fa)
al.angiol se ti riferisci al vino di Bisol ne abbiamo parlato qui http://www.gastronauta.it/cibovagando-luoghi-prodotti/prodotti/no-so2-dellazienda-bisol.html
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cantastorie
(576 giorni fa)
al.angiol : parecchie aziende, e non solo di Prosecco, producono con questo sistema, la durata, sopratutto per i bianchi è inferiore, dipende da diversi fattori, non ultimo la selezione della materia prima e l'igiene generale...ma che si traducono in maggiori costi con benefici pressochè irrilevanti... ma modaioli.....
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al.angiol
(577 giorni fa)
Una notissima azienda di Valdobbiadene (TV) è già riuscita a produrre un prosecco senza SO2 con risultati eccellenti. La bottiglia è avvolta da un foglio di alluminio per preservare dalla luce la delicata struttura del prodotto.
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cantastorie
(577 giorni fa)
..si forse è utile per la salute, però il quantitativo di vino prescritto per un adulto per un giorno non comporta nessun rischio...si dovrebbero togliere di pari passo tutti i conservanti che troviamo nei cibi, dove le quantità assunte, a volte sono di gran lunga superiori....
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