Taccuino - Editoria e Multimedia
La spalla cotta
Quella autentica di San Secondo!
Pubblicato da Giovanni Mastroianni*, il 05/05/2011 in VideoLa spalla cotta di San Secondo fu uno dei salumi preferiti da Verdi. Servita con vino Fortana, cipolline al balsamico e insalata di fagioli, resta un piatto imperdibile della cucina emiliana. In questo video, realizzato da Giovanni Mastroianni de Ilmangiaweb.it, si vede tutta la produzione e la tecnica di stagionatura.
Langhe Doc
Storie di eretici nell'Italia dei capannoni
Pubblicato da Arianna Gandolfi, il 06/04/2011 in VideoTre produttori di cibo, lo sviluppo economico edilizio, la tutela del paesaggio. Le Langhe. Il paradigma del rapporto tra sviluppo economico e sostenibilità ambientale.
"Nel breve spazio della mia lunga vita, l'Italia è cambiata in una maniera spaventosa. E' tutta una lotta contro il tempo, bisogna riuscire a diventare civili prima che il disastro sia completo. Bisogna vedere se arriviamo ancora in tempo a salvare questo paesaggio. Per me in gran parte l'abbiamo già distrutto"
Giorgio Bocca
La mortadella Ossolana
Una specialità dalla forma ad otto
Pubblicato da Giovanni Mastroianni, il 24/02/2011 in VideoLa Mortadella Ossolana è prodotta nella Valle Ossola, in provincia di Verbania. Rispetto all'impasto di un salame comune, in questo prodotto è utilizzato anche il fegato di maiale in percentuale minima. Le fette presentano la caratteristica forma ad otto.
Without borders
3 cuochi alla scoperta delle cucine dell'Asia
Pubblicato da Arianna Gandolfi, il 03/02/2011 in VideoSi tratta di 3 ragazzi canadesi partiti per un viaggio. Tre cuochi che, invece del solito anno sabbatico, hanno deciso di partire alla ricerca dei piatti tradizionali dell'Asia. Hanno documentato le cucine di strada dei paesi asiatici, scoprendo quanto cultura e cibo si influenzino reciprocamente. Senza budget e con la strumentazione minima, hanno realizzato dei divertenti video dedicatia Cina, Laos, Thailandia, Malesia, Indonesia, Filippine.
Le lumache di Cherasco
Il ciclo produttivo
Pubblicato da Giovanni Mastroianni, il 21/01/2011 in VideoDa 35 anni a Cherasco (Cuneo), ci sono allevamenti di lumache. La cittadina, conosciuta come la “capitale italiana delle lumache”, è sede dell’Associazione Nazionale Elicicoltori e dell’Istituto Internazionale di Elicicoltura, organismo tecnico - scientifico per la produzione del mollusco Helix a ciclo biologico completo. Giovanni Mastroianni de Il mangia web oggi propone un video di approfondimento sul ciclo produttivo della lumaca.
Albanese vs Gardini
La sfida per il miglior sommelier
Pubblicato da Arianna Gandolfi, il 14/01/2011 in VideoEcco il video in cui Antonio Albanese sfida il sommelier Luca Gardini, campione del mondo di categoria. Ricordiamo che lo scorso ottobre, a Santo Domingo, Gardini si è classificato primo durante il meeting annuale della WorldWide Sommelier Association. Imperdibile!
Lo Jambon De Bosses
Viaggio nei salumi della Valle D'Aosta
Pubblicato da Giovanni Mastroianni, il 05/11/2010 in VideoGuarda il video!
Per chi conosce solo il suo sapore, ma non ha mai visto come si realizza, ecco un video dedicato allo Jambon De Bosses, prodotto eccellente della Valle D'Aosta. Questo prosciutto DOP, è realizzato ancora oggi seguendo il tradizionale metodo di conservazione delle cosce suine, che da sempre prevede salagione e aromatizzazione con profumi locali e stagionatura su letto di fieno.
Manifesto delle sagre di qualità
La presentazione a Territori in Festival
Pubblicato da Arianna Gandolfi, il 26/09/2010 in VideoEcco le interviste realizzate subito dopo i lavori di redazione del Manifesto della sagra autentica, durante Territori in Festival (Montecatini Terme). Al tavolo di lavoro hanno partecipato Guglielmo Nardocci (Unipli), Alberto Lupini (Italia a Tavola), Alessio Cavicchi (Università di Macerata), Michele Corti (Ruralpini), Aldo Cursano (Fipe Toscana), Alice Cartocci (Provincia di Arezzo), Esmeralda Giampaoli (Presidente Provinciale Confesercenti).
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