«Terra, terra», urlò sparando un colpo di cannone Martino Alonzo Pinzon, comandante della Pinta, nella mitica spedizione di Cristoforo Colombo. Ma era solo un miraggio, primo e non ultimo. Così capita spesso quando gustiamo un frutto, una verdura, un cereale, un morso di pane abbiamo l'illusione di ingerire ingredienti di un'agricoltura pulita, salubre, ma non è così perché sempre più è manipolata. Contano sempre più le apparenze. L'agricoltura è diventata la Cenerentola dell'economia, dimenticata nonostante il cibo ormai sia protagonista dei media. 

C’era una volta il prodotto genuino contadino. Mai come questo in caso l’incipit da favola è azzeccato: le produzioni di campagna, se non tutelate, rischiano di venire bollate come fuorilegge. E’ quanto denunciato dall’associazione bolognese di contadini Campi Aperti, secondo cui un insieme di norme igienico-sanitarie impone anche a piccole realtà come le loro di dotarsi di laboratori specializzati con standard pensati per le grandi industrie agro-alimentari, che trattano elevate quantità di prodotto e di manodopera. Un impegno economico notevole per chi ha pochi mezzi, basse produzioni e lavorazioni che in genere vedono impegnato il solo titolare dell'attività.