Questa è la storia di un ragazzo, Fabiano, che ama molto la buona birra.

Di padre italiano e madre belga ha ereditato da entrambi i rami della famiglia la cultura birraria. I nonni paterni vivevano vicino a Belluno, a poca distanza dallo stabilimento della Pedavena, birra del posto molto apprezzata; durante i suoi periodi in Belgio, patria della birra, invece soggiornava dalla zia, nelle campagne della Vallonia, dove costumi e abitudini sono fortemente influenzati dalla bionda bevanda.

La birra è ottenuta da quattro materie prime fondamentali: acqua, malto, luppolo e lievito. Questi ingredienti - escluso il lievito in quanto allora ancora occulto - vennero definiti nel 1516  da un importante editto di Guglielmo IV di Baviera detto anche Legge della Purezza o Reinheitsgebot, nato con la finalità di regolamentare la produzione di questa bevanda.

 

Iniziamo ad approfondire il malto, ingrediente ottenuto dai cereali che sono la base per il processo di fermentazione, esattamente ciò che è l’uva per il vino.

L’Italia è famosa per il vino di qualità, questo tutti lo sanno. Quello però che non tutti sanno è che l’Italia sta diventando famosa all’estero anche per la birra di qualità. Da diversi anni infatti si è sviluppato nel nostro paese un movimento che in completa sordina è andato via via crescendo e strutturandosi, definendo e formalizzando con costanza il proprio essere, piccole realtà, associazioni e istituzioni che anno dopo anno sono germogliate e che ora occupano il proprio posto con piena consapevolezza nel mondo birrario nazionale e internazionale.

Ci sono volute tre ore di salita per raggiungere Mauro al bivacco del lago Lagorai. Circondato dai larici che in tutto il mondo vengono usati per costruire gli stradivari, Mauro alleva circa mille capi tra pecore e capre. Il suo gregge si sposta lento pascolando in una piana che si estende a 1870 metri di altitudine. Qui, insegna a sua figlia come diventare un buon pastore: lui, che ha scelto questo mestiere per evitare di trascorrere la vita come operaio, è fiero che la sua bambina di soli sedici anni, voglia lasciare gli studi per raggiungerlo sulle montagne.

L'affascinante mondo della birra, oggi considerato un fenomeno di marketing senza precedenti in Italia, è esploso in particolar modo negli ultimi dieci anni, quando moltissimi appassionati hanno deciso di cimentarsi nella produzione di birre a partire dai cereali più svariati.

Utilizzando competenze appartenenti a contesti totalmente diversi, imparando le tecniche di produzione dalle realtà con più esperienza in Europa, confrontandosi con la concorrenza e cercando di migliorare i suoi punti di debolezza