Risultati per caffè: 12 risultati
Caffè in forchetta
Le ricette del Gastronauta fatte di ricordi e antiche tradizioni
Pubblicato da Davide Paolini, il 22/11/2011 in Idee in cucinaSento ancora il sapore in bocca di questo dolce di mia zia Elia, riproposto, a distanza di anni dalla trattoria Gambero Rosso di S. Piero in Bagno. E’ stata una sorpresa riscontrare nel menu: "Dolce alla Paolini", ma soprattutto mi ha commosso il primo cucchiaio. Era come riallacciare un contatto con la zia. Questo è successo perché avevo tirato le orecchie a Giuliana, la cuoca del locale, per il mancato inserimento di un dolce del territorio, facendo riferimento all’eccellente caffé in forchetta della zia. Dopo ricerche, attraverso mia sorella, al Gambero Rosso è comparso questo mio ricordo d’antan… straordinario, provare per credere.
Rivoglio la Luisona!
Nostalgia di riti e conviti nei bar di una volta
Pubblicato da Davide Paolini, il 08/11/2011 in GiornaliChe tristezza “Bar sport”. Il riferimento non è al bel libro di Stefano Benni, né al film, uscito recentemente, ma al sentimento che si prova dopo essere usciti dal cinema, perché quel luogo, oggi non luogo (come in autostrada o in supermercato), non esiste più a cominciare dalle insegne, sostituite da marchi commerciali oppure da un'aggiunta “wine” che fa tendenza. Che occasione mancata non chiamarlo spumabar o gazzosabar negli anni 60-80 quando era di moda chiedere latte e orzata o birra e gazzosa; insomma un Cuba libre o un mojito di oggi .
Barbajada
Le ricette del Gastronauta fatte di ricordi e antiche tradizioni
Pubblicato da Davide Paolini, il 18/10/2011 in Idee in cucinaHo riscoperto questa bevanda milanese, simile al bicerin piemontese, quando un'amica PR milanese mi ha invitato a una sfida per una colazione per modelle con un famoso uomo delle diete. Ebbene la barbaiada ha avuto un successo strepitoso. L'invenzione è dovuta a Domencio Barbaja, gestore di un famoso caffè a Milano, nonchè agente di Rossini e Bellini e soprattutto ideatore di un parcheggio per cani ad uso degli spettatori della Scala.
Gran Caffè Liberty
Un locale Vintage a Asola.
Pubblicato da Il Gustofilo, il 02/09/2011 in Idee in cucinaUn gran caffè in stile liberty in centro a questa piccola cittadina mantovana costruita sulle rive del fiume Chiese. Non molto tempo fa si giocava a biliardo e a carte, sorseggiando whisky e bevendo caffè. Ora Gino, attuale patron, lo gestisce in una formula rinnovata, sia nel concetto che nel contenuto. Il locale è aperto da mattina a sera. Le colazioni e gli aperitivi sono serviti da Irene, poi per il pranzo arriva Gino dopo gli acquisti mattutini ai mercati della zona. La cucina è al passo con i tempi e ben eseguita. Pesce di mare e franciacorta a gogò. A pranzo si può mangiare qualcosa al volo e via di nuovo al lavoro: uno spaghetto al pomodoro o una tagliata di manzo per esempio.
Freddo, gelato o shakerato?
Il caffè è la bevanda che domina anche nella stagione calda
Pubblicato da Elena Maccone, il 14/07/2011 in Radio 24Riascolta la puntata andata in onda sabato 17 luglio su Radio24!
L’estate avanza, l’afa opprime e in televisione si sprecano i soliti consigli su come combattere il caldo. La ricerca della bevanda perfetta, dissetante ed energetica, incontra sul mercato un’offerta ricca di invenzioni dai mille sapori e colori. Ma fra tutte le diavolerie in commercio un ingrediente sembra spopolare: il caffè.
E non si parla di espresso, americano o ristretto. Ciò che solletica i sensi sotto il solleone e provoca brividi rinfrescanti sono le sue preparazioni a freddo.
La cialda
Nuova frontiera dell'espresso
Pubblicato da Giordano Caffè 1938, il 21/01/2011 in AttualitàOggi abbiamo diverse possibilità per preparare il caffè espresso a casa o in ufficio, e la macchina a cialde è una soluzione che ha convinto molti consumatori. Le caratteristiche principali di questo sistema di estrazione, perfettamente integrato nel nostro secolo ricco di tecnologia, sono la semplicità d’uso rispetto ad una macchina tradizionale dotata di macinadosatore ed una qualità media del caffè estratto che tende al caffè espresso.
Vantaggi e svantaggi
Appare evidente come, per gli amanti dell’espresso, la cialda sia una soluzione più semplice del sistema tradizionale, sia nella sua messa a punto, sia nella velocità di preparazione che per la pulizia
Il Cappuccino
Come preparare quello perfetto?
Pubblicato da Attilio Bottala, Caffè Giordano 1938, il 01/12/2010 in AttualitàLa mattina al bar normalmente si incontrano gli amanti del caffè e quelli del cappuccino, entrambi intenti a sgranocchiare un cornetto o una sfogliatella. Mi rivolgo a proprio a questi ultimi, ai quali chiedo: siete soddisfatti del vostro cappuccino? Apparentemente banale, questa domanda ha messo a confronto appassionati del settore, anche nel salotto del Gastronauta, pur non riuscendo nell'intendo di stimolare i baristi a migliorarsi.
Spesso, entrando nelle caffetterie sembra di arrivare in una fonderia dove la forza vapore è usata con imperizia, dove le lance hanno perso la loro forma originale e sono guarnite con stuzzicadenti.
La tostatura del caffè
Chiara o scura? Veloce o Lenta?
Pubblicato da Attilio Bottala, Caffè Giordano 1938, il 29/10/2010 in AttualitàEsistono differenti sistemi di tostatura che influiscono in modo diverso sul risultato finale. E’ quindi importante che sia eseguita a regola d’arte, soprattutto per il caffè arabica di qualità, preparato per l’espresso: la sua intensa e complessa estrazione a più fasi esalta le caratteristiche del prodotto, non perdonando approcci superficiali ed errori.
Cos'è la tostatura?
Il delicato processo di tostatura apporta una serie d’importanti cambiamenti al chicco di caffè che si trasforma e diventa più scuro, leggero, fragile, grande, secco... ed infine più aromatico.
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