Dalle pillole del Gastronauta, in diretta ogni giorno alle 11.05 e 23.05 su Radio24.

A Natale si parla sempre più di dolci, panettone, pandoro, panforte oppure panpepato. Ma c’è anche una golosità che si chiama Spongata, un tipico dolce reggiano, la cui produzione sembra risalire addirittura al 1300 e la cui ricetta lo chef Gianni d’Amato ha recuperato per Il Rigoletto di Reggiolo (RE). Si tratta di una torta di forma piatta e rotonda, composta da un involucro di pasta sottile e croccante, coperto di zucchero a velo, e con una farcitura morbida a base di canditi e frutta secca con sapore speziato. Un dolce da leccarsi i baffi.

A.A.A. per pranzo natalizio cercasi panpepato, panforte, nadalin, buccellato, pane di Natale, raffioli, parrozzo… Per molti questi dolci sono illustri sconosciuti, in realtà per lungo tempo hanno segnato la tradizione di Natale a tavola in molti territori. Forse ci sono tuttora, qua e là, ma in piccole produzioni: a Siena il panforte, in Umbria il panpepato, il nadalin a Verona, il buccellato in Sicilia, i raffioli o raffiuoli a Napoli, il parrozzo a Pescara. Ma non viaggiano più, come un tempo, chiusi, infiocchettati verso parenti o amici di altri luoghi.

Quando la miscela è buona, il caffè non ha bisogno di essere zuccherato

Zuccherare il caffè è un sacrilegio, tant'è che chi beve un espresso ristretto amaro è spesso considerato un coraggioso e un diverso: i gesti quotidiani della maggioranza dei consumatori di caffè espresso sono di zuccherarlo o di allungarlo con il latte.

Tutti i gastronauti che hanno degustato i miei caffè a Taste sono stati incoraggiati ad assaggiarlo e ad aggiungere lo zucchero solo dopo un primo breve sorso: