È sicuramente il dolce italiano più conosciuto e più imitato. Ha avuto un successo immediato, varcando i confini nazionali per arrivare in breve tempo in ogni parte del mondo. Una rapida ascesa quella del Tiramisù, le cui origini sono però controverse. C’è chi identifica il suo creatore in un pasticcere trevigiano, alcuni ritengono sia un’antica ricetta toscana rivisitata, altri invece che sia lombarda. E per chi ama il folklore c’è la leggenda che lo vorrebbe figlio dello sbattutin, un rinforzino in voga subito dopo la guerra in un bar di Treviso, che si trovava al piano inferiore di una casa a luci rosse.

Insieme ai dolci star del Natale (panettone e pandoro) che si trovano su tutto il suolo italiano, sia in versione artigianale sia in quella industriale, esistono altre golosità legate ad un particolare territorio e che ne rappresentano la storia e la tradizione delle feste. Come la cubbaita, la giuggiulena, la spongata, la gubana, il panforte ecc.

Scaldaferro è un noto laboratorio dolciario veneto, famoso per il suo mandorlato. Il bello è che propone accanto alla versione classica, una linea limited edition davvero originale, fatta con dei mieli unici e molto sconosciuti: di barena della Laguna veneziana, di coriandolo, di mandorlo, di ciliegio e di nespolo japonica. Oltre a questi particolari mieli vengono aggiunti anche altri ingredienti "non convenzionali" come il pistacchio di Bronte e il pepe di Sechuan.

È torrone nelle Langhe, in Barbagia (Tonara), a Cremona e in Campania (Benevento), in Abruzzo (L’Aquila) e nelle Marche; diventa “mandorlato” in Veneto, soprattutto a Cologna Veneta; cubbaita nella zona occidentale della Sicilia e giuggiulena nella parte orientale. Sono ricette di dolci di origine araba, assai simili nella ricetta, che appunto si differenziano solo per il nome o per uno degli ingredienti (mandorle o nocciole, semi di sesamo e di mandorle) con eccezione del mandorlato, certo meno conosciuto e meno diffuso, ma il cui nome comunica già l’ingrediente principale

Che gioia quel semolino preparato dalla mamma di Ermanno, compagno di scuola, di giochi, di una vita fino al liceo. In quella casa ho preso la mia prima sbornia, a base di Strega, una salvezza perché da allora non ho più assaggiato alcolici ricchi di zucchero. I rombi di semolino mi ricordano anche la nonna piemontese di un altro mio amico, che soleva accoglierci nella sua casa di campagna con ogni tipo di prelibatezza, per poi concludere con queste dolcezze fritte.

Il castagnaccio significa le prime cene con Alessandra, la mamma delle mie figlie: eccellente cuoca di cucina “made in Toscana”. Creativa al punto da non ripetere mai lo stesso piatto: cambiava sempre le dosi o gli ingredienti. Ma il suo castagnaccio ricco di sapore di rosmarino, alto quanto basta, mi portava sempre all’assaggio di più fette.

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A  volte, si sa, la vita non va proprio secondo i piani e capita ad esempio che un matrimonio finisca. Per curare le ferite e rendere un po’ più dolce un momento così delicato, potreste andare alla pasticceria Davenicio, dove il titolare Carlo Pozza ha ideato una curiosa e singolare creazione: la torta per i divorzi.

Qualche giorno fa per il compleanno di un nostro collaboratore siamo andati alla ricerca di una classica torta di compleanno, quando a pochi passi da Cadorna ci siamo imbattuti nella vetrina della pasticceria caffetteria Sugar, che ci ha letteralmente rapiti: esposte c’erano bellissime torte di ogni tipo: strati di panna e fragole, mousse luccicanti e colorate, meringate... Dando una veloce occhiata all’interno abbiamo scorto alzate di vetro colme di biscotti e muffin decorati, oltre a un bancone bianchissimo pieno di mignon di ogni tipo: bignè, cannoncini, bicchierini assortiti, cestini di frutta, e tante gelatine ricoperte di zucchero.