A volte tornano... prima il baccalà poi le acciughe (alici) quindi gli sgombri. Poi sono ricominciate ad apparire con successo le ricette della fame e del riciclo. Insomma un ritorno al passato, alla cucina del nulla e del niente. E allora poteva mancare sulle tavole la polenta? Di certo vedremo sempre più questo piatto povero, ma addirittura identificato come una pietanza afrodisiaca soprattutto se servita con le rane. Altro che ostriche o foie gras!

Metti un pomeriggio uggioso di dicembre, destinazione Colonnata, una frazione di Carrara, ma soprattutto un brand, un marchio di grande notorietà internazionale. E' quello del lardo, che viene prodotto da un manipolo di artigiani.

Anche in quella giornata umida e nuvolosa Colonnata ridondava di turisti alla scoperta di produttori del lardo, reso gustoso da quel passaggio nelle conche di marmo, vera ricchezza di questo borgo avviluppato nelle ormai bianche e squarciate montagne che pongono non pochi interrogativi sulla loro tenuta.

Il rapporto tra realtà socio economica e cibo (ovverosia consumi alimentari) è stato da tempo messo a fuoco. Ogni nuova situazione però offre degli spunti diversi, a volte bizzarri, come in questo momento di crisi economica internazionale. Poche settimane fa un cuoco italo greco mi ha raccontato che in Grecia furoreggia un libro, la cui traduzione è: “Ricette della fame”, una serie di ricette e di consigli pubblicati, nel periodo dell’ultima guerra, sui giornali di Atene, ora raccolti in un volume. 

La cena d’addio degli italiani al 2011 sarà tradizionale o ancora ricca di creatività e di cibi costosi? Quale sarà la scelta del ristorante? Dagli chef stellati o nelle trattorie con la T maiuscola? Ebbene noi abbiamo scelto la corrente “territoriale” (da non confondere con km 0).

In Friuli al ristorante la Subida di Cormons la contaminazione culinaria di confine offre una proposta originale: dai leggeri primi petali della rosa di Gorizia, mela seuka e il kren si passa a due primi