In Piemonte, in Alta Langa, e precisamente a Roccaverano si produce una robiola che può fregiarsi della DOP, un formaggio di nicchia che ha probabilmente antiche origini celtico-liguri. Un prodotto che si potrebbe definire di resistenza, perché la sua riscoperta è legata alla volontà di reazione allo spopolamento di queste colline attraverso il recupero della tradizione casearia.

È un’abbuffata il mio legame con lo gnocco, che mi ha costretto a passare una notte d’agosto in bianco a girare intorno al Duomo per digerirne  ben diciassette, ognuno di questi con un accostamento diverso (uva, cipolla, culatello, prosciutto, rucola, salame, squacquerone etc ) in una trattoria di Soliera, i Lancellotti, chiusa ma con cucina di casa aperta. L’indigestione però non mi ha fermato perché all’osteria-salumeria Giusti di Modena più volte ho rasentato quel record che mi ricorda il Tugnazz dell’Artusi, un personaggio che scommette sul numero di salsicce e cappelleti che riesce a mangiare.