Di recente ho avuto occasione di gustare due vini molto particolari, anche perchè ottenuti da agricoltura biodinamica, con tanto di certificazione Demeter che ne garantisce il rispetto degli standard di produzione. Sto parlando dei vini dell’azienda Le Sincette di Polpenazze del Garda, località Picedo, in provincia di Brescia, che nel 1999 ha abbandonato l’agricoltura convenzionale per riconvertirsi alla filosofia produttiva ispirata da Rudolf Steiner.

Nel cuore dell’Oltrepò Pavese, in mezzo ai vigneti, una donna coraggiosa ha deciso, nel 1988, di fare una scelta alternativa di vita. Dedicarsi all’allevamento di capre e produrre, con il loro latte, del formaggio secondo precisi criteri di qualità. Dal 2009 l’azienda è nelle mani di questa donna, Maria Chiara Onida, e del figlio Nicola. Tutto è seguito personalmente dai membri della famiglia, dalla raccolta del fieno fino alla commercializzazione della produzione casearia. Le capre sono allevate seguendo il ciclo riproduttivo naturale con i parti a gennaio e a febbraio e la lattazione che dura fino a novembre.

Ho scoperto una pizzeria molto particolare all’interno di un centro commerciale di Vimercate. A prima vista si presenta come un locale molto rustico, ma la qualità della pizza è eccellente, forse una delle migliori che io abbia mai assaggiato in Lombardia. L’offerta è ricca, si può scegliere non solo tra diverse farciture, ma anche tra diversi impasti: base, integrale e quello trebbie, un’idea esclusiva di questo locale, ottenuto con l'aggiunta dei cereali di scarto della lavorazione della birra artigianale.

Questa ricetta della memoria, la Cassoeula, mi è stata suggerita da una collaboratrice della redazione o meglio dalla sua mamma. Si tratta di un piatto della tradizione milanese, anche se altre zone della Lombardia lo rivendicano come tipico. Mi ha raccontato che è una specialità che nella sua famiglia si mangia la domenica a partire dal mese di novembre, quando il profumo delle verze e del maiale che arriva dalla cucina si unisce all’aria palpabile della nebbiosa Pianura Padana. Anche se il momento migliore pare sia dopo la prima gelata di stagione, quando le verze sono migliori.

Paghi uno e prendi due. Non siamo nella GDO ma in un borgo della Provincia di Cremona, Isola Dovarese, dove si può cenare in una piazza di cui non si può far a meno di apprezzarne la bellezza, sebbene meriti maggior cura. Dopo la sorpresa dell’arrivo , eccoti il secondo pezzo pregiato, il Caffè La Crepa (piazza Matteotti, 14 tel. 0375 396161), una trattoria “contemporanea” perché porta con sé i valori del passato (tradizione, ospitalità, calore) ma al tempo stesso un’evoluzione naturale:

Qualche mese fa un ristoratore mi ha detto: «sono quattordici anni che l’aspettavo». Pochi giorni fa, all’uscita dell’Osteria della Villetta di Palazzolo sull’Oglio mi sono chiesto perché ho atteso tanto tempo per scoprire questo locale. Già all’ingresso mi ha stregato l’atmosfera: mobili d’antan perfettamente conservati, compreso quel portabiti tipico degli anni Quaranta-Cinquanta; i tavolini: un invito alla convivialità; la lavagna con il menu: sicuramente lì da sempre.

Anche Milano ha la sua Fiesole, come Firenze, o Asolo come Venezia, dove fuggire la calura per godersi quel poco di fresco tra luglio e agosto. E’ Montevecchia borgo piacevole, famoso tra i buongustai per i suoi caprini, meta di milanesi e monzesi per la gita fuori porta. Per attrarre non basta la gradevolezza di un luogo, ci vogliono anche buoni piatti a un prezzo corretto (il territorio Lecco-Monza non offre grandi scelte culinarie, sebbene qua e là ci sia un emergente mercato gastronomico).

Dalle pillole del Gastronauta, in diretta ogni giorno alle 11.05 e 23.05 su Radio24.

La cultura della lavorazione del latte fa parte di una tradizione tipicamente italiana, in cui nulla deve essere sprecato. Se a questo aggiungi una giovanissima e intraprendente malgara, affezionata alla sua terra e al lavoro del padre, mandriano da una vita, scopri un’azienda agricola in cui passato, presente e futuro si fondono per dare vita a prodotti genuini che rispecchiano le tradizioni delle malghe bresciane e bergamasche.