Lo avevo percepito il 25 ottobre del 2002, dopo una cena nel ristorante dell’hotel Adda di Paderno d'Adda che, l’allora cuoco sconosciuto Enrico Crippa, avrebbe scalato, in breve, la hit parade. E così nel giro di dieci anni questo brianzolo, dal fisico e dall’atteggiamento Zen, è arrivato alle tre stelle Michelin. Una piacevole scoperta di un amico avvocato, Piero, che era rimasto stupefatto, dopo un pranzo, che Enrico non fosse segnalato da guide o da articoli. Così, positivamente impressionato, scrissi un pezzo dove magnificavo un risotto al verde, una sella di capriolo, un rombo e ben tre dessert…

Paghi uno e prendi due. Non siamo nella GDO ma in un borgo della Provincia di Cremona, Isola Dovarese, dove si può cenare in una piazza di cui non si può far a meno di apprezzarne la bellezza, sebbene meriti maggior cura. Dopo la sorpresa dell’arrivo , eccoti il secondo pezzo pregiato, il Caffè La Crepa (piazza Matteotti, 14 tel. 0375 396161), una trattoria “contemporanea” perché porta con sé i valori del passato (tradizione, ospitalità, calore) ma al tempo stesso un’evoluzione naturale:

Qualche mese fa un ristoratore mi ha detto: «sono quattordici anni che l’aspettavo». Pochi giorni fa, all’uscita dell’Osteria della Villetta di Palazzolo sull’Oglio mi sono chiesto perché ho atteso tanto tempo per scoprire questo locale. Già all’ingresso mi ha stregato l’atmosfera: mobili d’antan perfettamente conservati, compreso quel portabiti tipico degli anni Quaranta-Cinquanta; i tavolini: un invito alla convivialità; la lavagna con il menu: sicuramente lì da sempre.

Il Chianti non ha bisogno di presentazioni. E’ un territorio che ha fatto parlare di sé oltre i confini italiani, tanto da diventare terra d’elezione per gli inglesi che l’hanno adottata come buen retiro e ribattezzata Chiantishire. Ricoperta di uliveti e vigneti, offre il meglio di sè nel periodo della vendemmia, quando i colori d'autunno donano al paesaggio un fascino singolare. Se l’occhio trova appagamento in un panorama suggestivo, anche il palato ha di che ritenersi soddisfatto in questo microuniverso dei piaceri enogastronomici. Si parte con il vino, che del magico territorio porta il nome, per poi passare ai salumi e a tanto altro ancora. 

L' antropologa Mary Douglas in una ricerca, anni fa, ha classificato i ristoranti (sopratutto di New York) secondo un'offerta "sociologica". Tra questi i locali frequentati solo per farsi vedere, insomma per mettersi in mostra, per affermare: sono qua. Posti dove, fra l'altro, l'occhio è sempre distante dal piatto, teso a guardarsi attorno e rivolto agli altri tavoli. Una realtà anche nostrana: a Milano come a Roma, ma in estate soprattutto in Costa Smeralda, in Costiera Amalfitana, nelle isole siciliane e in Versilia.

Dalle pillole del Gastronauta, in diretta ogni giorno alle 11.05 e 23.05 su Radio24.

In questi giorni di caldo se avete la fortuna di trovarvi in Liguria, vicino al confine con la Toscana, passate per Ameglia e fermatevi da Stefano Paracucchi, titolare della Locanda dell’Angelo. Io vi consiglio un antipasto estivo davvero interessante, “l’insalata della salute”: mango, papaya, melone, con scampi, gamberi e calamaretti all’aceto di lampone.

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Chi ama il pesce di lago negli ultimi tempi farà fatica a trovare dei ristoranti che lo soddisfino. Per questo voglio consigliarvi una trattoria che si distingue nella preparazione di queste tipicità. L’Antica Trattoria alle Rose, a Salò, ha deciso di farne la sua specialità. A conduzione familiare, il patron è pescatore, di per sé già una garanzia.

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Mi sono imbattuto in un sito (e l'ho provato) che fa arrivare a casa dei prodotti eccellenti, anche per vegeteriani e vegani, consegnandoli in bici a Milano. Si chiama Zerobriciole e il nome è dovuto alla particolarità del modo di nutrirsi proposto, ovvero cambiando forme e gesti del mangiare. Un cibo che non sporca, non sbriciola, non unge.