Risultati per pane: 10 risultati
Un consorzio per il pane di Matera
Il simbolo del territorio lucano e della sua antica cultura
Pubblicato da Davide Paolini, il 24/04/2012 in ProdottiDalle pillole del Gastronauta, in diretta ogni giorno alle 11.05 e 23.05 su Radio24.
Un gruppo di giovani imprenditori della Basilicata, panificatori da generazioni, ha costituito il Consorzio di Tutela del Pane di Matera per preservare e valorizzare questo prodotto riconosciuto con il marchio di qualità europeo IGP – indicazione geografica protetta. Questo pane, ottenuto esclusivamente con semola rimacinata di grano duro proveniente dal territorio lucano, è il simbolo di una cultura antichissima
Pane bulgaro e miglioratori della panificazione
Vero o falso che mangiamo pane congelato est europeo e nelle farine sono aggiunti additivi?
Pubblicato da Elena Maccone, il 16/03/2012 in Radio 24Il profumo del pane appena sfornato, sentire il tepore sprigionarsi dal sacchetto di carta, insieme a quella fragranza che esce dai forni, invade le strade ed entra nella quiete delle dimore. Sono piaceri legati alle nostre tradizioni, ad usanze che in vario modo uniscono l’Italia e che fanno dell’arte bianca uno dei nostri più preziosi gioielli. Peccato che di artisti del pane in giro, pare, ce ne siano pochi e quelli rimasti se la debbano vedere con la concorrenza dell’Est Europa oppure con panettieri che usano additivi vari per abbattere i costi di produzione.
Ribollita
Le ricette del Gastronauta fatte di ricordi e antiche tradizioni
Pubblicato da Davide Paolini, il 31/01/2012 in Idee in cucinaNon so quante volte ho divorato la ribollita durante le frequentazioni di trattorie toscane con lo zio e con il mio babbo. Nonostante questo, il ricordo di questo piatto corre a Roma durante i primi anni di matrimonio con Alessandra, cuoca provetta di mangiari toscani, perché un giorno mi ha spedito alla ricerca del cavolo nero, per lei conditio sine qua non per una ribollita DOC. Dopo aver girato mezza Roma, finalmente ho scovato il cavolo nero, ma sono rimasto sconvolto del costo. Non solo.
Panini di strada o panini d'autore?
Spuntini e sfiziosità a prova di crisi economica
Pubblicato da Elena Maccone, il 18/11/2011 in Radio 24La crisi avanza, colpisce il portafoglio degli italiani ed induce cambiamenti di abitudini, anche alimentari. Così la pausa pranzo di impiegati, professionisti e studenti si adatta ai tempi. Invece di primi e secondi si preferisce un pasto più veloce e magari ci si porta da casa la classica schiscetta, un piatto già pronto preparato tra le mura domestiche. Ma tra le varie proposte a basso costo, che non mortificano il palato, un panorama ricco e variopinto è rappresentato dal mondo dei panini: gustose preparazioni che da semplici assemblati, di due o più ingredienti, si sono evoluti in forme più creative e originali.
AAA Cercasi Panettieri
Indagine su un mestiere artigianale che sembra non avere eredi
Pubblicato da Elena Maccone, il 09/09/2011 in Radio 24Segui la puntata che andrà in onda sabato 10 settembre alle ore 11.00 su Radio24
Dopo il grido d’allarme lanciato nei giorni scorsi dal presidente dell’Associazione panificatori abruzzesi sulla mancanza di persone che vogliano darsi alla professione del fornaio nella sua regione, si è assistito ad una escalation di dichiarazioni preoccupanti provenienti da tutta la nazione. Sembra che di panettieri non ci sia più l’ombra in tutto lo stivale, colpa dei sacrifici che il mestiere richiede e che i giovani non sono più disposti a sopportare
Panettiere disperatamente cercasi
Mancano i fornai in Abruzzo, ma al pane non va meglio nel resto d'Italia
Pubblicato da Elena Maccone, il 01/09/2011 in AttualitàManca il pane, allora dategli le brioches! La famosa boutade di Maria Antonietta sembra anacronistica, ma con i chiari di luna che si intravedono potrebbe benissimo essere riciclata nel prossimo futuro. La notizia è che scarseggiano i fornai in Abruzzo e a suonare per prima la campana (non a festa, purtroppo) è stato il presidente dell’associazione panificatori abruzzesi. Sta diventando sempre più difficile trovare persone che si vogliono dedicare alla professione, malgrado il salario sia di tutto rispetto e possa arrivare fino ai 3.000 euro.
Pane marocco
Una specialità di Montignoso
Pubblicato da Davide Paolini, il 12/04/2011 in ProdottiDalle pillole del Gastronauta, in diretta ogni giorno alle ore 11.05 e 23.05. Sempre su Radio24!
Tipico della provincia di Massa Carrara, questo pane si ottiene dalla mescolanza di mais e grano tenero, olive nere e aromi come rosmarino, peperoncino, aglio, salvia. Viene cotto in forno a legna su foglie di castagne, per poi essere consumato fresco, generalmente come antipasto.
Forno a paglia dal 1526
Cinquecento anni di panificazione
Pubblicato da Davide Paolini, il 16/02/2011 in LuoghiDalle pillole del Gastronauta, in diretta ogni giorno alle ore 11.05 e 23.05. Sempre su Radio24!
Si dice che questo locale abbia 500 anni, ma non li dimostri. Siamo al forno di Pane e Salute, che ha sede ad Orsara di Puglia, in un antico forno alimentato a paglia e risalente al 1526, oggi ereditato da Angelo Trilussa. Qui si sforna un pane enorme e saporito, con una crosta dal colore del cioccolato, preparato con farina di grano da coltura biologica, lievito naturale, acqua e sale. Lo chef Trilussa prepara una serie di piatti a base di pane come le polpette e il pan cotto. Non manca la pasta fatta in casa.
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