Dalle pillole del Gastronauta, in diretta ogni giorno alle 11.05 e 23.05 su Radio24.

Anche se non amo la colomba tanto quanto il panettone, la liturgia pasquale impone rigidi dogmi. 

Girovagando qua e là per l’Italia, per scovare e proporvi pasticcerie poco conosciute e le loro chicche, mi sono imbattuto in una piccola realtà a poca distanza dal centro di Milano che produce, con metodo artigianale ed in maniera eccellente, questo dolce tradizionale di Pasqua appartenente alla stessa famiglia del più blasonato cugino natalizio. L’azienda di cui sto parlando è la Pasticceria Merlo e si trova a Pioltello, comune della zona est della periferia meneghina.

Oltre 500 persone in poche ore hanno partecipato al Panettone Party la tappa fiorentina del “Panettone tutto l’anno”, lo scorso 10 marzo, evento di degustazione dei migliori panettoni d’Italia che prende il nome dal motto lanciato da ormai diversi anni dal Gastronauta Davide Paolini, impegnato in questa dolcissima battaglia a favore del consumo del panettone non solo nel periodo natalizio. Partendo dal concetto che il panettone è prima di tutto un dolce italiano, uno dei migliori, il Gastronauta invita a mangiare questo dolce nei diversi periodi dell’anno abbinato a specialità delle varie stagioni.

Una giornata dedicata al dolce lievitato più famoso d’Italia per valorizzarlo, non come dolce stagionale legato unicamente alla tradizione del Natale, ma come dolce italiano da mangiare tutto l’anno. Un Panettone Party. E' questa l'ultima provocazione del Gastronauta in occasione di FuoriDiTaste, programma off di Taste, la manifestazione enogastronomica fiorentina. L'appuntamento è per sabato 10 marzo, dalle 17.30 alle 22.00, da Obikà Mozzarella Bar a Firenze (Palazzo Tornabuoni - Via de' Tornabuoni 16, tel. 055 2773526).

Sembra ieri quando i primi 100 artigiani mettevano piede alla Stazione Leopolda di Firenze per dar vita alla kermesse del gusto che sarebbe diventata un punto di riferimento per gli appassionati gourmet non solo italiani, ma anche stranieri. Da quel giorno di anni ne sono passati sette, ed ora il capoluogo toscano è pronto a riaprire le porte al pubblico dei foodies, i cultori del cibo di qualità e delle nuove tendenze del gusto: dal 10 al 12 marzo ritorna TASTE. IN VIAGGIO CON LE DIVERSITÀ DEL GUSTO.

“Specie di pane di frumento, addobbato con burro, uova, zucchero e uva passerina o sultanina, cotto che sogliamo farlo solo a Natale”. Così scriveva sul vocabolario milanese-italiano Francesco Cherubini, nel 1841, alla voce panatton o panotton de Nadal, il dolce meneghino che nel tempo ha visto la sua fama estendersi in ogni angolo del mondo. Grazie soprattutto a quegli artigiani che sono stati capaci di tramandare un’arte pasticcera di qualità e nel contempo, con la loro inventiva, hanno portato sul mercato delle ghiotte varianti.

A.A.A. per pranzo natalizio cercasi panpepato, panforte, nadalin, buccellato, pane di Natale, raffioli, parrozzo… Per molti questi dolci sono illustri sconosciuti, in realtà per lungo tempo hanno segnato la tradizione di Natale a tavola in molti territori. Forse ci sono tuttora, qua e là, ma in piccole produzioni: a Siena il panforte, in Umbria il panpepato, il nadalin a Verona, il buccellato in Sicilia, i raffioli o raffiuoli a Napoli, il parrozzo a Pescara. Ma non viaggiano più, come un tempo, chiusi, infiocchettati verso parenti o amici di altri luoghi.

Dalle pillole del Gastronauta, in diretta ogni giorno alle 11.05 e 23.05 su Radio24.

Una scoperta recente, che sicuramente si farà sentire nelle prossime festività natalizie, è il panettone alle olive che porta il nome di Pandolivotto.  E' stato creato da un pasticcere bravissimo, soprattutto nel classico dolce di Natale, Emanuele Lenti di Grottaglie, in collaborazione con lo chef Andrea Serravezza, che ha brevettato una crema di olive della cultivar Cellina, e il maitre Massimo Gaetani.

Dal connubio fra l'abile pasticcere,  lo chef inventore e il poliedrico maitre è nato qualcosa di diverso.

Anche quest’anno il Gastronauta si è battuto per aver il panettone ad agosto, tanto che ormai sono più di duecento le pasticcerie che  hanno risposto al suo appello e hanno sfornato il Pan de’ Toni a Ferragosto. Per concludere in bellezza questo dolce appuntamento fuori stagione la Pasticceria Antoniazzi di Mantova e Davide Paolini, in occasione della giornata di chiusura del Festivaletteratura 2011, organizzano domenica 11 settembre l'evento degustazione "Il panettone di fine estate”, presso il Cafè Borsa di Mantova alle ore 12.00.