Al pastificio Masciarelli la pasta si fa come la facevano i nonni. Una pasta  artigianale dal gusto vero e deciso che racchiude i sapori e gli odori antichi della terra da cui proviene. La tecnica di produzione è rimasta immutata nel tempo e altrettanto si può dire della qualità. Il risultato è un gusto eccezionale e una fragranza che non ha paragoni. 

A Gragnano, una delle capitali della pasta, ha sede la Gerardo di Nola Maccheroni Napoletani, un'azienda storica dietro al cui marchio si cela un personaggio molto conosciuto nel settore gastronomico per la sua cultura territoriale, Giovanni Assante. Un uomo che ha saputo grazie alla sua professionalità e passione raggiungere alti standard qualitativi nella pasta, prodotto che rispecchia perfettamente la sua filosofia di lavoro

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In Toscana, precisamente a Lari, in mezzo alle colline pisane, esiste dal 1926 un famoso pastificio che tutto il mondo ci invidia: Martelli. Le loro specialità sono le penne classiche, che ho avuto il piacere di mangiare qualche giorno fa e che ho trovato sempre impeccabili, ma anche i maccheroni di Toscana, gli spaghetti e gli spaghettini non sono certo da meno.

Le prime notizie di pastifici a conduzione familiare a Gragnano risalgono addirittura alla fine del XVI secolo, anche se sicuramente l’arte di lavorare il grano risale a tempi molto più remoti. In particolare la Società Cooperativa Pastai Gragnanesi dal 1980 lavora assiduamente per il recupero della tradizione, riconoscibile soprattutto attraverso la manualità di alcuni procedimenti che non potrà mai essere sostituita dalle nuove tecnologie.

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Navigando tra i giacimenti gastronomici italiani capita con frequenza di ritrovarsi a Gragnano. Il nome di questo borgo campano è infatti da lungo tempo sinonimo di pasta e soprattutto di paccheri, uno dei simboli alimentari della zona partenopea. Nel 2010 per l’eccezionalità dei prodotti del paesino è arrivato anche il riconoscimento I.G.P.

Oggi vorrei portarvi nei territori siciliani  espropriati alla mafia per raccontarvi di un progetto, Libera Terra, che è teso a riqualificare queste terre partendo dal rispetto dell’ambiente e della dignità della persona. Luoghi e beni sottratti alla criminalità organizzata che oggi si caratterizzano per l’alta qualità delle proprie produzioni biologiche curate dalle cooperative sociali aderenti.