Quando Gualtiero Marchesi aveva sede a Milano in via Bonvesin de la Riva, aveva l'abitudine, nei giorni precedenti a Natale, di invitare un gruppo di amici a mezzogiorno nel suo ristorante, dove preparava piatti che di solito non serviva nel locale, ma strettamente tradizionali. Il risotto che ho assaggiato in una di quelle occasioni è rimasto nel file della mia memoria gastronomica. 

Quando si parla di riso italiano si pensa alla Lomellina oppure alla zona di Vercelli. Ma esiste anche un produttore di riso siciliano, della qualità Arborio, a Leonforte in provincia di Enna. E' Angelo Manna, giovane agricoltore il quale negli anni passati ha portato alla ribalta una lenticchia nera locale che era stata dimenticata. Recentemente ha voluto riprendere anche l'antica tradizione della coltivazione del riso, presente in Sicilia fino almeno agli anni '30 e poi andata persa. Oltre al riso Arborio l'azienda Agrirape offre, le già citate lenticchie nere, confetture di fico d'India, di mandarino e di arance rosse e marmellate a base di pesche gialle e bianche.

Un ristorante che ha lunga vita, sempre nel segno della qualità, è Pierino Penati di Viganò Brianza, in provincia di Lecco.

Ci troviamo nel regno del risotto, un piatto che non offre delusioni da Pierino e che, in particolare in autunno, si può assaggiare preparato con funghi cotti e crudi e una misteriosa mistura. Ne emrge un risultato straordinario.

Ottimi anche gli antipasti, diverse le proposte sia di carne sia di pesce. La chicca divertente: il benvenuto dato con il piccolo e gustoso panino farcito di salame.