La  crisi in atto può portare profondi cambiamenti nella cucina con ritorni alla semplicità del passato? A quanto pare sia in Italia che in Grecia si recuperano vecchi ricettari dai titoli forse troppo cruenti rispetto alla realtà di oggi (La cucina del tempo di guerra, Le ricette della fame...), ma dall’editoria arrivano sempre segnali importanti.

Certo è che il ritorno ad una cucina d’antan porta anche a cambiare la borsa della spesa. Di conseguenza una tendenza a scegliere parti meno pregiate di bestiame (ciò non significa assolutamente minor qualità, anzi...), pesci meno blasonati, ma non per questo non gustosi

Ne abbiamo sentite di tutti i colori. Pare che il supermercato del futuro sia dotato di micro-chip in grado di segnalarci le calorie acquistate, il SUB-TOT della spesa e quando è giunto il nostro turno alla cassa. Le novità non si fermano qua, udite udite, tra i banchi avremo pure il profumo degli habitat naturali dei prodotti. Profumi di mare nel banco pesce, profumi di orto nel banco frutta-verdura e chissà cosa si inventeranno per il banco carni. Ancora non lo sappiamo. Al momento tutte queste novità stanno avendo luogo altrove: Inghilterra e USA principalmente. 

Nell'ultima puntata della Spesa di Colombo Davide Paolini è nella città dei sassi patrimonio Unesco: Matera. Oltre ai giacimenti materiali, qui esistono anche giacimenti gastronomici veri e propri, come il pane di Matera. Cotto nel forno a legna, è realizzato a partire da semola rimacinata di grano duro lucano: la filiera del pane è interamente locale.

Guarda il video!

In questa puntata andiamo al mercato di Lusia, in provincia di Rovigo, famoso per la sua lattuga. Considerato uno tra i più importanti del nord italia, è specializzatto soprattutto nei prodotti orticoli a foglia, e nella vendita di cipollotti a sigaretta e del sedano chioggiotto. Nel mercato si raccoglie la produzione locale per il 95%. La specialità di Lusia è senza dubbio l'insalata, tanto che gli abitanti da sempre sono chiamati "insalatari".

Guarda il video!

Burro e provolone Valpadana Dop. Davide Paolini entra nei locali di produzione delle latterie Soresina, in provincia di Cremona, per capire pregi e curiosità di questi alimenti. 

La qualità di entrambi dipende dalla scelta del latte, che incide sui valori nutritivi e sulla loro capacità di conservazione. Il burro, ad esempio, può essere conservato in frigorifero avvolto nella carta politenata, in un vasetto chiuso, fino a 20 giorni! Scoprite i profumi di questi prodotti nel viaggio condotto dal Gastronauta!

Guarda il video!

Questa settimana si parla di macelleria! Davide Paolini va a Romanengo (CR) da Franco Cazzamali, che ci insegnerà quali sono i tagli con i quali poter risparmiare, e come cucinarli. Prima regola: preferite i tagli dell'anteriore al posteriore! Imparerete a cucinare tagli come cappello da prete per arrosti e bolliti, filetto anteriore (o dell'ebreo), copertina di spalla per spezzatino o brasato, paletta, foglia, magatello di spalla in sostituzione di quello della coscia, ideale per carpacci e tonnati, fesone della spalla per cotolette e scaloppe. 

Guarda il video!

In questa puntata Davide Paolini è al grande mercato del pesce di Chioggia. Qui si trovano numerose tipologie di pesce azzurro, ma anche le moeche, vera e propria "chicca" locale: sono dei granchi a cui manca la corazza, da mangiare impanati e fritti.  Scopriamo insieme al Gastronauta i segreti della pesca e la storia di alici e sogliole, nonché dei loro pescatori. 

Guarda il video!

Il Gastronauta Davide Paolini ci guida tra i banchi dei mercati o delle botteghe artigiane, per scoprire come scegliere cibi che nascono a pochi metri dalle nostre case. Data dalla situazione economica sempre più difficile la tendenza è ricercare prodotti semplici, ovvero gli ingredienti base della cucina italiana.