L'Epifania tutte le feste porta via recita un vecchio detto. Purtroppo non solo le festività ma anche tutto ciò che entra nelle abitazioni, a cominciare dal cibo, unica eccezione del consumi in crescita nel 2012. Quanto cibo acquistato è stato consumato e quanto finirà nei bidoni della spazzatura? Secondo dati, più o meno affidabili, circa 42 kg all'anno pro capite, vengono distrutti: in mancanza di stime ad hoc, è logico pensare che una parte consistente di questa cifra sia da imputare alle feste natalizie

L'Epifania tutte le feste porta via recita un vecchio detto. Purtroppo non solo le festività ma anche tutto ciò che entra nelle abitazioni, a cominciare dal cibo, unica eccezione del consumi in crescita nel 2012. Quanto cibo acquistato è stato consumato e quanto finirà nei bidoni della spazzatura? Secondo dati, più o meno affidabili, circa 42 kg all'anno pro capite, vengono distrutti: in mancanza di stime ad hoc, è logico pensare che una parte consistente di questa cifra sia da imputare alle feste natalizie

Secondo Andrea Segrè, dell’Università di Bologna, nel 2010 le famiglie italiane hanno gettato nella spazzatura in media 1600 euro di prodotti alimentari per nucleo familiare. Anche se è un dato leggermente inferiore alle stime degli anni precedenti, il problema non va certo sottovalutato. Ma come siamo arrivati noi italiani, portavoce da sempre di una cucina povera e di recupero, a produrre un volume di spazzatura alimentare così grande?

Come distinguere un prodotto di qualità nei banchi del supermercato? Come fare la spesa in maniera oculata per risparmiare e evitare sprechi? Lo scopriremo il 20-21 ottobre a Milano Golosa, la nuova manifestazione del Gastronauta sul cibo di qualità, che ha come tema principale "conoscere per non sprecare". Nell’area dedicata all’Università della Spesa si svolgeranno infatti una serie di lezioni tenute da veri esperti e produttori del settore che ci insegneranno a scegliere, trattare e conservare i prodotti alimentari. 

In Italia si sprecano 5,5 milioni di tonnellate di cibo ogni anno, equivalenti a 12,3 miliardi di euro. È quello che risulta dalla recente indagine “Dar da mangiare agli affamati. Le eccedenze alimentari come opportunità” realizzata da Fondazione per la Sussidiarietà e Politecnico di Milano in collaborazione con Nielsen Italia. Dati che non possono lasciare indifferenti, soprattutto nel difficile tempo in cui viviamo, perché si tratterebbero di 42 Kg a persona di avanzi non riutilizzati e alimenti scaduti o andati male, pari all’8% della spesa e a 117 euro a persona.

La  crisi in atto può portare profondi cambiamenti nella cucina con ritorni alla semplicità del passato? A quanto pare sia in Italia che in Grecia si recuperano vecchi ricettari dai titoli forse troppo cruenti rispetto alla realtà di oggi (La cucina del tempo di guerra, Le ricette della fame...), ma dall’editoria arrivano sempre segnali importanti.

Certo è che il ritorno ad una cucina d’antan porta anche a cambiare la borsa della spesa. Di conseguenza una tendenza a scegliere parti meno pregiate di bestiame (ciò non significa assolutamente minor qualità, anzi...), pesci meno blasonati, ma non per questo non gustosi

Ne abbiamo sentite di tutti i colori. Pare che il supermercato del futuro sia dotato di micro-chip in grado di segnalarci le calorie acquistate, il SUB-TOT della spesa e quando è giunto il nostro turno alla cassa. Le novità non si fermano qua, udite udite, tra i banchi avremo pure il profumo degli habitat naturali dei prodotti. Profumi di mare nel banco pesce, profumi di orto nel banco frutta-verdura e chissà cosa si inventeranno per il banco carni. Ancora non lo sappiamo. Al momento tutte queste novità stanno avendo luogo altrove: Inghilterra e USA principalmente. 

Nell'ultima puntata della Spesa di Colombo Davide Paolini è nella città dei sassi patrimonio Unesco: Matera. Oltre ai giacimenti materiali, qui esistono anche giacimenti gastronomici veri e propri, come il pane di Matera. Cotto nel forno a legna, è realizzato a partire da semola rimacinata di grano duro lucano: la filiera del pane è interamente locale.