Dalle pillole del Gastronauta, in diretta ogni giorno alle 11.05 e 23.05 su Radio24.

Nella trattoria da Nando, con una cucina rigorosamente legata alla tradizione friulana, sanno ben interpretare piatti da abbinare, in stagione, al tartufo bianco, proveniente dal vicino comune di Muzzana. Oltre ai tagliolini, troviamo una patata cucinata con uovo e formaggio e aggiunta di tartufo, altri piatti di carne e pesce, più la polenta cuinzàde, di mais con ricotta affumicata. Un vero e proprio tesoro la cantina sotto il ristorante, con oltre 100.000 bottiglie.

Metti un pomeriggio uggioso di dicembre, destinazione Colonnata, una frazione di Carrara, ma soprattutto un brand, un marchio di grande notorietà internazionale. E' quello del lardo, che viene prodotto da un manipolo di artigiani.

Anche in quella giornata umida e nuvolosa Colonnata ridondava di turisti alla scoperta di produttori del lardo, reso gustoso da quel passaggio nelle conche di marmo, vera ricchezza di questo borgo avviluppato nelle ormai bianche e squarciate montagne che pongono non pochi interrogativi sulla loro tenuta.

Si riaccendono i riflettori al castello di Grinzane Cavour (CN) che, insieme a Hong Kong, domenica 13 novembre diverrà il palco internazionale dell'Asta Mondiale del Tartufo Bianco d'Alba. L’evento, nato nel 1999, raccoglie ogni anno ingenti somme di denaro, frutto di rilanci concitati, che viene destinato interamente a iniziative benefiche e a enti che operano nel sociale in Italia e all’estero. L'asta è battuta come sempre dal Gastronauta Davide Paolini che coinvolgerà ospiti famosi ad ogni rilancio.

Quest'anno più che mai il Tuber Magnatum Pico è ritroso. Il comunemente conosciuto tartufo bianco pregiato, che in latino porta il nome di tuber poiché fungo ipogeo, cioè sotterraneo (a forma di tubero), magnatum perché talmente prezioso da essere destinato ai ricchi, i magnati appunto, e pico dal nome del medico che nel Settecento lo descrisse e ne parlò, stenta a farsi trovare. Nonostante il gran lavorio dei cercatori e dei selezionatori, impegnati a scovare quanto nasce nei terreni di fondovalle, più umidi e freschi. 

Blogger, ricercatori ed esperti di web marketing si incontreranno venerdì 21 ottobre ad Alba per discutere sull’influenza del web nel mondo dell’enogastronomia. I food blogger sono oggi tra le più accreditate fonti di informazione per tutti gli appassionati di enogastronomia, veri e propri opinion leader del settore. Ed è molto usuale per gli utenti affidarsi alla piazza virtuale per scegliere dove mangiare, decidere cosa assaggiare, dove soggiornare o quale ricetta preparare, con una fiducia sempre maggiore nel passaparola che si sviluppa in rete. 

Non sono mai stato convinto dell'utilizzo in cucina del tartufo bianco. Con qualche eccezione questo fungo ipogeo viene sempre affogato: nella fonduta, nei tagliolini, nella carne cruda ecc. Lo ritengo un errore perchè la sua valenza unica è il profumo, che deve essere esaltato.

Anni fa durante il pranzo di una famosa asta di beneficenza di cui sono da anni in battitore, che si tiene a Grinzane Cavour, avevo come vicino di tavolo Ferran Adrià, celebre chef, il quale sosteneva che è necessario esaltare il profumo del tartufo con olio e sale.

Riascolta la trasmissione in onda sabato 16 ottobre 2010!