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I Francesi si sono arrogati l'origine dei popolari Macaron, ma in realtà questi dolcetti pare siano italiani, importati in Francia dai Medici. In Italia di certo hanno trovato degli ottimi interpeti, di cui uno eccellente, la Pasticceria Biasetto di Padova. E' qui che la famiglia Biasetto esprime la propria idea di pasticceria, un’arte fatta di pregiate materie prime, squisite ricette al cioccolato e meticolosa attenzione alla qualità e ai dettagli.

A Sommacampagna, tra il Lago di Garda e Verona, l'Azienda Agricola Monte del Frà produce una serie di vini molto interessanti, ma io ne segnalo due in particolare, perché eccellenti: Il Custoza Superiore Cà del Magro e l'Amarone della Valpolicella del 2006. 

La storia dell'azienda inizia alla fine degli anni Cinquanta ad opera della famiglia Bonomo, nome che ha lasciato il segno nella viticoltura veronese. Insieme ai sopracitati, la Monte del Frà ha in listino una bella collezione di vini come la Garganega, il Valpolicella Superiore e il Valpolicella Ripasso. 

A volte è un piatto che lascia il segno, altre volte la carta dei vini, spesso il look di un locale, oppure un progetto. La Locanda 4 cuochi di Verona, a pochi passi dall'Arena, aperta da un paio di settimane, mi ha colpito soprattutto perché mostra il trend, ben evidente, di una ristorazione futura rock. Non mi riferisco alla corrente culinaria che segnerà il futuro, ma ai locali che saranno in grado di dare un'impronta. Non ha uno spirito francese (bistrò) né quello delle diffuse false osterie, bensì un ambiente piacevole, minimalista ma caldo, una cucina che guarda alla tradizione eseguita con tecniche d'avanguardia.

Dopo avervi segnalato il caviale italiano, abbiamo chiesto all’azienda Caviar Giaveri alcuni utili consigli su come conservarlo e abbinarlo. Perché se è vero che molti l’apprezzano forse in pochi sanno come maneggiarlo e servirlo senza rovinarlo, ma esaltandone in modo corretto le qualità.

D: Come si conserva il caviale?

R: È molto importante conservarlo in frigorifero e non in freezer. La perfetta temperatura (da 0° a +4C°) è la chiave fondamentale per il mantenimento delle sfumature del gusto e della sua consistenza.

A pochi chilometri da Vicenza, un broccolo conosciuto con il nome di Fiolaro, per la presenza di germogli, i fioi, lungo il fusto della pianta e in prossimità delle foglie, ha arricchito nei secoli la cittadina di Creazzo, dove lo coltivano fino dall’Ottocento. A quel tempo il Broccolo Fiolaro era uno degli ortagggi pù diffusi  nelle campagne e costituiva la maggior fonte di guadagno per i contadini locali che, tuttavia, con lo scorerre degli anni, abbandonarono la sua produzione.

A differenza della maggior parte del caviale in commercio, Caviar Giaveri non viene acquistato da produttori internazionali e rivenduto, ma allevato e trasformato totalmente dall’azienda nei suoi impianti ittici nel nord Italia.

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Verona è forse una delle città più famose del vino in questo Paese, per la manifestazione Vinitaly che si tiene ogni anno, ma anche per locali storici importantissimi. Fra questi voglio ricordare l'Antica Bottega del Vino, con oltre 100 anni di storia, che ultimamente ha avuto grandi cambiamenti. Ora alla guida c'è un bravissimo manager della ristorazione che si chiama Stefano Sganzerla.

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Il Tai rosso è un vitigno molto particolare che interpreta le annate con singolarità e dalla lunga storia. Nella variante bianco viene infatti identificato con il Friulano, un tempo denominato Tocai e che per motivi comunitari non può più essere chiamato così. In Veneto, sui colli vicentini, l'originario Tocai rosso è stato ribattezzato Tai rosso, un vino eccellente che io amo soprattutto servito con il baccalà.