Non so quante volte ho divorato la ribollita  durante le frequentazioni di trattorie toscane con lo zio e con il mio babbo. Nonostante questo, il ricordo di questo piatto corre a Roma durante i primi anni di matrimonio con Alessandra, cuoca provetta di mangiari toscani, perché un giorno mi ha spedito alla ricerca del cavolo nero, per lei conditio sine qua non per una ribollita DOC. Dopo aver girato mezza Roma, finalmente ho scovato il cavolo nero, ma sono rimasto sconvolto del costo. Non solo.

A pochi chilometri da Vicenza, un broccolo conosciuto con il nome di Fiolaro, per la presenza di germogli, i fioi, lungo il fusto della pianta e in prossimità delle foglie, ha arricchito nei secoli la cittadina di Creazzo, dove lo coltivano fino dall’Ottocento. A quel tempo il Broccolo Fiolaro era uno degli ortagggi pù diffusi  nelle campagne e costituiva la maggior fonte di guadagno per i contadini locali che, tuttavia, con lo scorerre degli anni, abbandonarono la sua produzione.

Buon anno Ortisti,

per giustizia d'inverno, il mese di gennaio ci sta concedendo le basse temperature degne della stagione, la mattina la brina ricopre prati e irrigidisce tutte le verdure del nostro Orto che, sotto la morsa del freddo, inteneriscono per rendersi più appetibili.

La luna di questo gennaio 2012 è stata piena nella notte fra il 9 e il 10 del mese, per scomparire nel cielo quindici giorni dopo. La natura è praticamente rallentata se non immobile. In certe esposizioni soleggiate, invece, alcune piante più tolleranti il freddo si avvantaggiano esponendosi addirittura con i loro fiori.

Il cruscotto segnava un S.O.S. per la benzina. Il prossimo distributore sull’autostrada Milano-Bologna era troppo lontano, così ho deciso per l’uscita di Reggio Emilia, dove ero certo ci fosse un benzinaio. Non solo, accanto c’era pure un bar dove, attratto dal profumo dei cibi, ho cominciato ad assaggiare salumi e soprattutto un qualcosa per me di sconosciuto fino a quel momento, l’erbazzone, di cui sono diventato un fan accanito. 

Il brodo e il bollito fanno parte del mio DNA. Poche volte fino ai vent'anni ho trascorso una domenica senza queste presenze sulla tavola dei nonni materni. Ebbene, ho sempre aspettato la cena serale perchè adoro i resti del bollito rifatti in padella: un piatto elaborato da mia nonna Teresa, chiamato anche alla parigina, ma non si sa perchè. L'ho sempre apprezzato di più rispetto al bollito di mezzogiorno.

Buongiorno Ortisti, questo dicembre ci sta mettendo alla prova. Mi riferisco alla Toscana, specialmente alla provincia di Firenze. L'aria, il clima sono primaverili, inoltre non piove in maniera soddisfacente, per uomini e piante, da mesi ormai. Un adagio antichissimo torna alla mente a consolarmi, “né acqua né gelo...rimangono in cielo”. Mi piace proprio questo “karma ambientale”, mi ricorda che esiste una sorta di bilancio degli eventi meteorici, mi lascia speranza che tutta l'acqua in attesa - in cielo - scenda; sì, ma dolcemente.

Alessandra, fiorentina, campanilista anche in cucina, riusciva a variare ogni volta le ricette, ma non la pappa al pomodoro, di cui mantiene fissi gli ingredienti e la preparazione. Il profumo di questo piatto, di cui sono tuttora ghiotto, mi ricorda le piccole cucine di via della Campora e di via Farinata degli Uberti, il mio secondo periodo fiorentino. La sua pappa è assai diversa da quella che si assaggia nelle trattorie fiorentine, soprattutto perché  a me piace rifatta e, mi vergogno ad ammetterlo, pure bruciacchiata.

Buon Giorno Ortisti!

Il mese di novembre ci avverte dell'inverno, rispetto al 21 giugno - solstizio d'estate– le giornate si sono accorciate  e le ore di luce sono diminuite di circa 6 ore. Tutti gli esseri viventi, umani compresi, risentono di questo cambiamento del fotoperiodo, che noi Ortisti invitiamo a rispettare.