Una marmellata di fagioli

Arriva dalla Basilicata una buonissima crema dolce a base di legumi


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Chi avrebbe mai pensato che la parola marmellata potesse essere seguita dal nome di un legume, solitamente condito con olio e sale? Invece nella terra bellissima di Basilicata, a Sarconi, l’Azienda Per Boschi e Contrade produce una buonissima marmellata di fagioli, la Fasoldò. È una crema dolce realizzata partendo dal fagiolo di Sarconi, uno dei prodotti tipici della regione lucana certificati dalla Comunità Europea con marchio I.G.P.

 

Il legume però deve essere coltivato come un tempo per diventare Fasoldò: i baccelli, raccolti maturi e coriacei dalla pianta, sono battuti e sgranati a mano e, per una completa essiccazione, sono esposti al sole dell'aia. Poi la cottura a vapore e l'aggiunta zucchero biologico. La marmellata di fagioli, anche ai gusti di mandorle e nocciole, può accompagnare la colazione, ma anche essere servita a pranzo, accanto a ricotte e formaggi freschi, ovini e caprini.

 

L’azienda produce anche deliziose confetture con frutta proveniente da colture dirette, spontanee o da altre piccole realtà locali. Per dare un’idea, si può trovare quella di albicocche, mele cotogne, pere, susine, melone cantalupo o i mix zucca con mandorle e fichi con noci. Tutte creazioni di altissimo livello.

 

AZIENDA AGRICOLA BIOLOGICA PER BOSCHI E CONTRADE

Contrada Cava, 6 

Sarconi (Pz)

T. 0975 66448   

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