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E' sempre tempo di pizzoccheri

In Valtellina la tradizione delle tagliatelle rustiche al grano saraceno è secolare


Dalle pillole del Gastronauta, in diretta ogni giorno alle 11.05 e 23.05 su Radio24.

 

Oggi voglio portarvi tra le vallate della Valtellina alla scoperta dei Pizzoccheri, rustiche tagliatelle preparate con grano saraceno, vera particolarità di questi luoghi. Tracce della loro presenza risalgono al 1700, ma sono in molti a pensare che in realtà facessero parte della cultura locale già da tempo. I Pizzoccheri nascono come pasta fresca ad uso familiare, finchè nel 1973 Luigi Sala brevetta i Pizzoccheri essiccati, nati dalla selezione delle migliori farine e da una lenta essiccazione a basse temperature. Ottimi con le verdure, soprattutto verza e patate. Oggi sono i figli di Sala a continuare la tradizione. Oltre ai Pizzoccheri producono farine pregiate e altre tipologie di pasta, e grazie alla collaborazione dei migliori artigiani locali presso “il Saraceno” potrete trovare anche Funghi secchi, mirtilli, mieli, un’ottima selezione di vini e altri prodotti del territorio.

 

immagine tratta da it.paperblog.com

 

IL SARACENO

Viale dello Stadio, 24

Sondrio

T. 0342 214068

M. salacereali@tin.it

W. www.salacereali.it

 

 

 

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