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Ficatum e Moscato Rosa

Prodotti d'oca sulle tavole di Natale


Cosa servire nelle tavole di Natale? Il ficatum di Gioacchino Palestro, detto alla francese anche foie grà. Palestro lo affianca sempre ad un moscato rosa trentino di Giorgio Grai. Palestro lavora artigianalmente le carni di oca di allevamenti selezionati della Lomellina, ottenendo una variegata serie di prodotti. Oltre al ficatum, propone anche misto di suino e di oca, il salame stagionato o l'ecumenico, e poi ancora mortadelle, filetto d'oca baciato, salamini della duja, petto d'oca affumicato.

 

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