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Fagioli all’uccelletto

Fagioli all'uccelletto. Le ricette del Gastronauta fatte di ricordi e antiche tradizioni



Ho sempre scelto di accompagnare l’arista con i fagioli all’uccelletto, mentre con la bistecca alla fiorentina preferisco i fagioli all’olio.

Dunque, chissà quante volte li ho assaggiati in lungo e in largo per la Toscana, ma li ho sempre legati a Roberto Benigni, dopo aver assistito allo straordinario film “Il minestrone” (penso fosse il primo dell’attore) intorno alla metà degli anni Ottanta.

Curiosità: Fagioli Cannellini

Si tratta di una varietà di fagioli toscana caratterizzata da baccelli color verde chiaro, contenenti circa cinque o sei semi di colore biancastro. Raccolti nei mesi invernali, i Cannellini si contraddistinguono per il loro sapore dolciastro, che li rende ingredienti ideali in numerose preparazioni, prime fra tutte le zuppe.

Ingredienti

  • 150g di fagioli Cannellini secchi
  • 200g di pomodori pelati
  • 2 spicchi d’aglio schiacciati
  • qualche foglia di salvia
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

 

Procedimento

  1. Mettete a bagno i fagioli per 12 ore.
  2. Buttateli in una pentola coperti di acqua fredda e lessateli a fuoco moderato, schiumando di tanto in tanto. Salate a fine cottura (la buccia rimane più tenera).
  3. In una casseruola scaldate l’olio, rosolate l’aglio e la salvia sminuzzata. Unite i pomodori passati e i fagioli scolati e cuocete  per 20 minuti circa.
  4. Regolate di sale e pepe.

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