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La ricetta del risotto alle verdure

Il risotto alle verdure. Un cremoso e gustoso primo per le cene estive



Sono per vocazione carnivoro, anche se non disdegno spesso il pesce. Non ho mai avuto però un’attrazione fatale per la verdura, ma per un certo periodo ho frequentato Teresa, vegetariana non talebana, che ha cercato di convincermi con i suoi piatti, a cominciare dai risotti, che amo da sempre.

Da allora il risotto alle verdure mi ha convertito al "verde", ma solo questa pietanza e per l'abilità di Teresa nel prepararla.

Ingredienti

Per 4 persone

Per il risotto:

  • 300g di riso Roma
  • 40g di pancetta tesa
  • 2 scalogni
  • 1 piccola carota
  • 1 costa di sedano
  • 200g di pomodori maturi
  • 1 zucchina piccola
  • 100g di fave fresche
  • 100g di piselli freschi
  • 1.5 litri di brodo di verdure bollente
  • 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 5 foglie di basilico
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • burro
  • sale e pepe


Per il brodo vegetale:

  • 3 carote
  • 1 patate
  • 2 cipolle
  • 2 pomodori
  • 1 zucchina
  • 1 sedano
  • 1 spicchio d’aglio
  • rosmarino
  • prezzemolo
  • alloro
  • olio, sale, pepe

 

Procedimento

Come preparare il risotto alle verdure

  1. Preparate il brodo vegetale mettendo a bollire le carote, il sedano, la patata, la zucchina, i pomodori, le cipolle, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo, l’alloro e il rosmarino in una pentola colma d’acqua e regolata di sale e pepe.
  2. Fatelo cuocere per circa 40 minuti e, una volta che si è ristretto, filtratelo.
  3. Nel frattempo preparate il risotto. Fate un trito con gli scalogni, le carote, il sedano e la pancetta, metteteli in una casseruola insieme all’olio e fateli rosolare.
  4. Tagliate i pomodori e le zucchine a dadi piccoli e metteteli nella casseruola.
  5. Unite le fave e i piselli, salate, pepate e aggiungete due mestoli di brodo.
  6. In una casseruola a parte tostate il riso per 1 minuto.
  7. Versate un mestolo di brodo e mescolate; quando il riso l’ha assorbito quasi completamente, aggiungetene un altro e proseguite così.
  8. A ¾ di cottura unite le verdure.
  9. A cottura ultimata, togliete dal fuoco, mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato, aggiungete il prezzemolo tritato e le foglie di basilico spezzettate con le mani.

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