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Trippa col sugo

Trippa col sugo. Le ricette del Gastronauta fatte di ricordi e antiche tradizioni



osteria della bionda, la trattoria Romagna, l’osteria del Borgo,Osteriaza: insegne che a molti non dicono nulla, anzi alcune sono state chiuse, ma sono i luoghi dei miei diciotto-vent’anni in Romagna, nella Valle del Bidente, dove il menu era composto di un primo, un secondo e qualche volta c’era pure la crostata o la ciambella.

Ebbene la trippa con il sugo faceva capolino, in questi locali, il giorno in cui il macellaio del paese procedeva alla macellazione del bestiame.

Curiosità: Cannella

La cannella è la scorza di un arbusto orientale, della stessa famiglia dell’alloro, che fatto essiccare assume una tipica forma a tubetto o cannella appunto.

Usata sin dagli Antichi Egizi, fu una delle cause della competizione economica per le spezie tra Venezia, Genova e il Portogallo al’inizio del Cinquecento. Quella che si trova abitualmente in polvere proviene dalla Cina e si tratta della varietà Cinnamomum Cassia. Più rinomate le varietà del Vietnam e dello Sri Lanka. 

Ingredienti

  • 800g di trippa mista di manzo
  • 40g di lardo
  • 2 chiodi di garofano
  • 3 cucchiai di conserva di pomodoro
  • 100g di Parmigiano grattugiato
  • 2 spicchi di aglio
  • un pizzico di cannella
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

 

Procedimento

  1. Lavate la trippa (per 2 ore in acqua fredda, cambiando più volte l’acqua), sbollentatela per circa un’ora e tagliatela a striscioline.
  2. In una casseruola fate rosolare in un po’ d’olio, il battuto di lardo, l’aglio e il prezzemolo.
  3. Aggiungete la trippa, la conserva, le spezie e coprite con dell’acqua calda. Cuocete per 2- 3 ore circa, mescolando di tanto in tanto. Servite con del formaggio grattugiato.

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