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L’Università del Panettone: la cottura

Dopo aver rinfrescato il lievito, impastato un primo impasto, impastato un secondo impasto, formato i panettoni e fatti lievitare, è arrivato il momento di infornarlo.

La Redazione il 22/12/2020

L’Università del Panettone: la pirlatura

La pirlatura è la fase più artigianale nella produzione del panettone

La Redazione il 17/12/2020

L’Università del Panettone: l’impasto

Vi avevamo lasciato alla spesa degli ingredienti: ora avete a disposizione tutte le materie prime che occorrono per realizzare un buon panettone, ma non bastano. Per procedere, bisogna iniziare a lavorarle e inserirle correttamente dosate negli impasti perché sì, ve lo diciamo subito, non è solo uno.

La Redazione il 10/11/2020

L’Università del Panettone: la scelta delle materie prime

Cosa occorre per realizzare un buon panettone

La Redazione il 23/10/2020

Il disciplinare del panettone è attuale o va rivisto?

Inizia oggi la nostra Università del Panettone, in collaborazione con Petra Lafarina

La Redazione il 06/10/2020

Firmate il Manifesto del Pane Artigianale

Il Decalogo di Petra Molino Quaglia per avere dei pani più autentici, sani e genuini

La Redazione il 04/06/2020

Una farina di grano 100% italiano, fatta da un pizzaiolo per i pizzaioli

La collaborazione tra Molino Gatti Italiae e il pizzaiolo Mario Cipriano per una farina innovativa e trasparente

La Redazione il 28/05/2020

Farinopolis: l'importanza della farina nell'ostia

Niente scandali, siamo italiani. Come si preparano le ostie? La miscela e la cottura

Antonio Nobile il 01/06/2017

I pizzaioli, mano de Dios

Dialogo tra un pizzaiolo old school e un "intenditore" di pizza gurmè

Antonio Nobile il 24/04/2017

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