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L’Università del Panettone: la cottura

Dopo aver rinfrescato il lievito, impastato un primo impasto, impastato un secondo impasto, formato i panettoni e fatti lievitare, è arrivato il momento di infornarlo.

La Redazione il 22/12/2020

L’Università del Panettone: la scelta delle materie prime

Cosa occorre per realizzare un buon panettone

La Redazione il 23/10/2020

Se il pane è "fresco" di freezer

Nonostante sia un alimento essenziale, ancora oggi non c'è chiarezza sulla natura del pane che acquistiamo

Davide Paolini il 11/01/2016

Madre mia che lievito!

Pasta madre e gluten free sono le parole chiave dei consumatori, ma ci sarà consapevolezza?

Davide Paolini il 01/06/2015

Il buon pane brianzolo

Nel forno dei Fratelli Longoni il semplice prodotto si declina in numerose e saporite creazioni

Cristina Rombolà il 24/10/2014

Tutti la cercano, tutti la vogliono: la pasta madre

I consumatori di pasta madre la scelgono per moda o per i suoi vantaggi?

La Redazione il 10/03/2014

Guantoni caldi per i Ring di Taste

Contraffazioni, lievito naturale e pasta sono gli argomenti principali dei dibattiti del Gastronauta alla manifestazione fiorentina

La Redazione il 06/03/2014

Le pizze di Alce Nero firmate Berberè

Oggi è possibile gustare la pizza di Berberè in pieno centro a Bologna

Cristina Rombolà il 02/10/2013

Grandi traffici di pasta madre

La domanda di pane, pizza e panettone diventa sempre più legata al tipo di lievitazione

Davide Paolini il 15/07/2013

Un'osteria dell'Ottocento

In provincia di Bergamo una famiglia da secoli porta avanti una cucina di altissimo livello

Davide Paolini il 14/05/2012

Pastamadre

Laboratorio, ristorante e pasticceria a Milano

Vittoria Mussini il 31/05/2011

Pasta Madre

Pasta Madre. I segreti di un lievito miracoloso

Arianna Gandolfi il 10/03/2011