Dopo il ritorno delle ricette di recupero, della cucina povera e delle tradizioni contadine a tavola, ecco che ricompare, direttamente dagli anni 50 e 60, nelle nostre abitudini alimentari un’altra usanza frugale: la schiscetta, cioè il pranzo pronto portato da casa. Il nome ha chiari origini milanese e allude alla gavetta di alluminio dentro cui gli operai, nell’immediato dopoguerra, custodivano i manicaretti preparati nel focolare domestico per il pasto di mezzogiorno. Oggi però questa soluzione non è più ad appannaggio della sola manovalanza: colletti bianchi, professionisti ed anche manager optano sempre più spesso per il fai da te.

Dalle pillole del Gastronauta, in diretta ogni giorno alle 11.05 e 23.05 su Radio24.

Ci sono dei biscotti che mi hanno colpito molto, perché sono la sintesi di aromi e spezie di origine siciliana. Mi riferisco ai Biscotti di Lory ai Fiori di Sicilia, preparati a mano da Loredana Carere nel suo laboratorio artigianale di Messina. Le ricette che utilizza sono tutte originali e derivano da lunghi studi che hanno dato come risultato un’equilibrata miscela di sapori siciliani. Ci sono biscotti al bergamotto, al karkadè e calendula, ai fiori d’arancio e alla lavanda.

La prossima volta che qualcuno vi propone un panino in pausa pranzo, sentitevi liberi di rispondere, senza il rischio di fare la figura degli spacconi, noblesse oblige. Già, perché l’invenzione delle due fette di pane che racchiudono una più o meno ricca farcitura è il frutto del ghiribizzo di un momento, il capriccio di un nobile, il IV° Conte di Sandwich che, non volendo interrompere, per mangiare, le sue partite a carte, aveva il vezzo di farsi servire della carne tra due strisce di pane direttamente al tavolo da gioco.

Questa è la storia di un ragazzo, Fabiano, che ama molto la buona birra.

Di padre italiano e madre belga ha ereditato da entrambi i rami della famiglia la cultura birraria. I nonni paterni vivevano vicino a Belluno, a poca distanza dallo stabilimento della Pedavena, birra del posto molto apprezzata; durante i suoi periodi in Belgio, patria della birra, invece soggiornava dalla zia, nelle campagne della Vallonia, dove costumi e abitudini sono fortemente influenzati dalla bionda bevanda.

Mio babbo, Paolo, amava molto cucinare soprattutto la pasta e molte volte, dopo l’incontro al bar con gli amici, verso le ore piccole, al sabato o alla domenica, invitava o ero invitato a casa di altri della compagnia a preparare un piatto di pasta: carbonara, amatriciana, cacio e pepe oppure il più semplice aglio, olio e peperoncino che gli riusciva molto bene, soprattutto quando anch’io mi aggregavo.

Che delusione! Pensavo di cenare vicino a veline, calciatori, bionde e brune targate Ford, invece mi sono trovato a fianco una decina di signore bene che festeggiavano un compleanno, di un imprenditore, costruttore di barche, grande gourmet, e di un produttore famoso per le sue bollicine. Chissà forse ho sbagliato serata, eppure il locale era affollato, come capita di rado di questi tempi, o il ristorante Giannino di Milano ha cambiato pelle.

Dalle pillole del Gastronauta, in diretta ogni giorno alle 11.05 e 23.05 su Radio24.

Ad Ambivere, un borgo dell’alta Lombardia a pochi chilometri da Bergamo, chiusa in una splendida corte del Cinquecento, sorge l’Antica Osteria dei Camelì. Questo fascinoso ristorante, fondato nel 1856 da avi degli attuali proprietari, gode di una cucina di altissimo livello. Ci si siede al tavolo accolti dal profumo della speciale focaccia lievitata con pasta madre che ci viene servita come aperitivo.

Da anni bianchi rossi e bollicine vengono giudicati come scolari alle elementari, un metodo da alcuni condiviso, da altri molto contestato. L'interrogativo è se ci sono altri modi a disposizione dei critici per dare un giudizio che possa servire anche al consumatore. Ovviamente si tratta di un campo d'azione con molte difficoltà, ma secondo alcuni il racconto di cosa c'è dietro ad un vino potrebbe sostituire degnamente la votazione. E dietro a un vino ci sono storia, territorio, vitigno, produttore e tanto altro.