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Acciughe e burro, un ritorno di coppia
Due alimenti che erano finiti nel dimenticatoio, ora si godono un nuovo successo
Pubblicato da Elena Maccone, il 24/05/2013 in Radio 24E’ un trionfale ritorno quello delle acciughe e il burro. Un tempo, neanche troppo lontano, bistrattati e snobbati come neanche i figli della serva, buttati fuori dal frigorifero per far posto ad altri prodotti più trendy (ricordate la moda della margarina?), considerati di poco valore o poco salutari. Ora rivalutati e portati sugli allori da celebri chef, infilati nel carrello della spesa da casalinghe all’avanguardia e osannati da gourmet in fase revisionista.
C'è Fermento!
Apre oggi a Bologna la seconda edizione della manifestazione sui vini e libri non omologati
Pubblicato da Cristina Rombolà, il 24/05/2013 in Eventi"Perché chi commercia in libri non deve somigliare a colui che s’occupa di vino? Anche per il vino c’era stato qualche cosa di supremamente fine che aveva preceduto e creato il suo commercio: la vigna e il sole" (Italo Svevo). Esiste un parallelismo tra un libro e un vino. Entrambi vanno aperti, letti, capiti e valutati. Con entrambi s'instaura un rapporto intimo ed entrambi possono costituire un’arma di resistenza. Farci vedere un’altra realtà, più nascosta forse, ma esistente. Non considerarla è una scelta, negarla una miopia.
Veniamo al succo
Nei succhi naturali della tedesca Van Nahmen anche antiche varietà di frutta recuperate
Pubblicato da Elena Maccone, il 23/05/2013 in ProdottiIl reparto succhi di frutta è una delle zone che più mi incanta e insospettisce in un supermercato. Colorata, variopinta, quasi eccentrica nella sua proposta, difficile resistere alla tentazione di riempire il carrello con i vivaci cartoncini e le multiforme bottiglie. Peccato che a cotanto sforzo in termini di visual marketing non corrisponda, il più delle volte, una reale qualità del prodotto. Lo versi nel bicchiere e saltano subito agli occhi toni artefatti di colore che manco il disegnatore di Peppa Pig oserebbe usare. Lo assaggi e senti gli zuccheri in abbondanza a braccetto con gli aromi chimici. Ma la pesca, la pera, l’albicocca e le arance dove stanno?
La baita milanese del mangiar bene
Cristian Magri nel suo ristorante gioca di creatività e qualità
Pubblicato da Elena Maccone, il 22/05/2013 in LuoghiBaita: tipica costruzione dell’hinterland milanese dove trovare rifugio gastronomico nelle abili mani di un fantasioso chef. Dopo essere stata da Cristian Magri, ho deciso di inviare questa nuova definizione a Wikipedia. Che si aggiornassero pure loro. Lo ammetto, vedere questa casetta in legno scuro, col tetto spiovente, giardinetto stile tirolese, laghetto di pesca sportiva adiacente e tutto intorno i palazzoni che fanno tanto periferia di Milano, ha un effetto a dir poco estraniante.
Sardegna, l'isola dei pomodori
Vicino a Pula una cooperativa coltiva otto tipologie diverse di pomodori
Pubblicato da Elena Maccone, il 21/05/2013 in ProdottiFragolino, minuetto, coreboi, cupido, balente, baci di sole, majore, bel rosso. Sono i tipi di pomodoro prodotti dalla Cooperativa Santa Margherita Terra e Sole, nel sud-ovest dell’isola di Sardegna. Sono 180 soci che coltivano nella zona di Santa Margherita, all’interno del territorio comunale di Pula (CA), queste varietà, alcune frutto di ibridazione altre di un recupero della tradizione agricola dell’entroterra. L’acqua leggermente salmastra con cui vengono irrigate le piantine dona ai pomodori un gusto particolarmente intenso, sebbene ogni tipo sia dotato di caratteristiche peculiari.
Uova al pomodoro
Le ricette del Gastronauta fatte di ricordi e antiche tradizioni
Pubblicato da Davide Paolini, il 21/05/2013 in Idee in cucinaE’ il piatto della solitudine. Serate storte magari senza voglia di uscire, quando ti arriva, fra capo e collo, qualcosa che non vorresti sentirti comunicare. Allora che fai? Apri il frigorifero, le uova sono lì, magari di qualche settimana, ma che t’importa? Le prendi, anche il pomodoro non aspetta altro che di uscire dal suo cassetto… così le uova al pomodoro che potrebbero raccontare molte storie, troppo tristi e allora prepariamole senza un perché.
Insetti salva fame
L'aumento della popolazione e il rischio di carestie aprono nuovi scenari sul futuro dell'alimentazione
Pubblicato da Elena Maccone, il 17/05/2013 in Radio 24Dicono che nel 2050 saremo in 9 miliardi di persone. Dicono pure che l’incremento della popolazione legato alla crescita del benessere complessivo sarà un bel problema in termini di quantità, qualità e sicurezza del cibo. Per non parlare dell’effetto a cascata su risorse territoriali, idriche, forestali e sul patrimonio di biodiversità. Le previsioni arrivano dalla FAO e delineano un quadro in cui la principale urgenza, nei prossimi anni, sarà quella di garantire a tutti un equilibrato supporto alimentare. Ma dove trovare il necessario per sfamare tutti quanti?
La mafia si combatte a colpi di menù
Libera tavola, un ricettario che propone come ingredienti i prodotti delle terre confiscate alla mafia
Pubblicato da Elena Maccone, il 16/05/2013 in Idee in cucinaCome sono le ricette degli scassaminchia? Sono piatti speciali che hanno il sapore della legalità. Così dicono Lorenzo Buonomini e Jacopo Manni, autori di "Libera tavola", ricettario insolito di Terre di Mezzo Editore. In effetti qualcosa di diverso questo libro ce l'ha, rispetto ai numerosi altri che affollano gli scaffali nella sezione "cucina" delle librerie: le 50 ricette hanno come ispiratori i prodotti coltivati nelle terre confiscate alla mafia, quelli delle cooperative di Libera Terra per intenderci.
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