Dicono che nel 2050 saremo in 9 miliardi di persone. Dicono pure che l’incremento della popolazione legato alla crescita del benessere complessivo sarà un bel problema in termini di quantità, qualità e sicurezza del cibo. Per non parlare dell’effetto a cascata su risorse territoriali, idriche, forestali e sul patrimonio di biodiversità. Le previsioni arrivano dalla FAO e delineano un quadro in cui la principale urgenza, nei prossimi anni, sarà quella di garantire a tutti un equilibrato supporto alimentare. Ma dove trovare il necessario per sfamare tutti quanti?

Come sono le ricette degli scassaminchia? Sono piatti speciali che hanno il sapore della legalità. Così dicono Lorenzo Buonomini e Jacopo Manni, autori di "Libera tavola", ricettario insolito di Terre di Mezzo Editore. In effetti qualcosa di diverso questo libro ce l'ha, rispetto ai numerosi altri che affollano gli scaffali nella sezione "cucina" delle librerie: le 50 ricette hanno come ispiratori i prodotti coltivati nelle terre confiscate alla mafia, quelli delle cooperative di Libera Terra per intenderci.

Nella cornice incontaminata di Massa Lubrense, a 220 metri sul livello del mare, la famiglia Pollio si prende cura degli alberi della penisola sorrentina, da cui ricava frutti che vengono utilizzati nella produzione di diverse leccornie, tutte dall’inconfondibile sapore che solo questa terra benedetta può donare. Protagonista assoluto è il Limone Ovale di Sorrento IGP, ma anche il mirto, il finocchietto e la noce locale sono ingredienti di tutto rispetto, capaci di conferire personalità a interessanti preparazioni.

Alla fine l’ha spuntata un veneto. Il premio alla pizzeria dell’anno, indetto dal sito del Gastronauta, con un sondaggio che si è chiuso venerdì 10 maggio, ha decretato vincitore il Pedrocchino di Campodoro, in provincia di Padova, con 2925 voti. E non finisce qui, perché anche il secondo classificato Fantasy (voti 1736) arriva dalla stessa regione, e precisamente da San Donà di Piave (Venezia), distanziato di pochi voti dal terzo, Al Castello di Cividate al Piano (Bergamo), che ha ricevuto 1468 preferenze.

Un piatto, i moscardini in umido, legato, anzi legatissimo, ai primi compleanni delle mie figlie, Valeria e Valentina. Festeggiavamo sempre a Viareggio, nel ristorante da Romano, dove regolarmente, dopo un’ora circa, si addormentavano sul tavolo, ma sempre dopo aver gustato questa pietanza, che invita pure alla scarpetta.

Ingredienti per 4 persone

1 kg di moscardini, 500g di pomodori (spellati e senza semi), 2 spicchi d’aglio, prezzemolo tritato, peperoncino frantumato, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.

In comunicazione viene chiamata «ridondanza», nelle chiacchiere di bar si dice «il troppo stroppia». Questi diversi riferimenti, ma comprensivi del colto e dell'inclita, sono riservati alla grande orgia sul cibo a cui stiamo assistendo. Forse, visto l'argomento, è meglio definirla grand bouffe, dal titolo di un noto film di Marco Ferreri. Chef, ricette, fuochi, padelle, ristoranti, vino sono diventati attori della scena mediatica, nonché veri e propri protagonisti dei dibattiti negli uffici, nei negozi, negli incontri serali tra amici, al cellulare, su Facebook, su Twitter.

Viene da chiedersi di quale considerazione goda internazionalmente la cucina italiana. Il dubbio ti passa per la testa guardando la recente classifica dei 50 ristoranti migliori al mondo, dove domina la Spagna (tre dei loro nei primi dieci) e si nota una grande avanzata dei cuochi dal Sudamerica. Un vero trionfo spagnolo dopo che, nelle ultime due edizioni, il primo posto se l'era guadagnato un cuoco danese, Renè Redzepi del Noma, prima dell'uscita di scena di Ferran Adriá, che aveva dominato la classifica per anni.