Frisc' e Soul Cheesecake

Frisc' e Soul Cheesecake nasce dall'incontro tra la Puglia e l'America, tra la tradizione dei taralli e della burrata e uno dei piatti più iconici della cucina americana.

È una cheesecake salata, ma soprattutto è una storia di identità, di migrazioni e di contaminazioni che diventano cultura.

Perché ogni ricetta porta con sé molto più di un sapore: custodisce ricordi, racconta territori e costruisce ponti tra mondi diversi.

Ingredienti

Base Croccante

• 100 g di taralli  pugliesi (alla cipolla per un sapore più deciso o normali) sbriciolati
• 100 gr di frise sbriciolate
• 75 g di burro non salato, fuso
• 1 cucchiaio di Pecorino Romano grattugiato
• Una grattata di pepe nero

Ripieno alla stracciatella

• 150 g di stracciatella fresca, ben scolata
• 250 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• La scorza di 1 limone non trattato
• Sale e pepe nero macinato al momento, quanto basta

Pomodorini Arrostiti

• 300 g di pomodorini ciliegino tagliati a metà
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cucchiaio di miele o melassa di melagrana
• 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio grattugiato finemente
• Sale q.b.
• Foglie di menta fresca  o basilico e fiori eduli per guarnire (opzionali) oppure olive taggiasche

Preparazione

Preparare la base croccante

Mescolare i taralli sbriciolati con il burro fuso, il Pecorino Romano e il pepe.

Per una versione da condividere - versa il composto in una tortiera a cerniera da 20 cm e pressare bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio

Per una versione monoporzione, utilizza un coppapasta da 8-10 cm e pressare i taralli sul fondo all’interno del coppapasta già predisposto su un piatto di portata.

Mettere in frigo a rassodare mentre prepari la crema.

Preparare la crema alla stracciatella

Sgocciolare bene la stracciatella (lasciarla per 30 minuti circa sopra un colino o strizzare con un panno pulito o ancora meglio una garza alimentare).

In una ciotola, lavorare la stracciatella sgocciolata con il formaggio spalmabile, l’olio d’oliva, la scorza di limone, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea – è possibile lavorare i  formaggi sia con un cucchiaio, ottenendo una crema più rustica, oppure con le fruste elettriche ottenendo una crema più liscia e vellutata.

Versare sulla base e rimettere in frigo per almeno 4 ore (meglio ancora tutta la notte).

Nella versione monoporzione è possibile accelerare i tempi di attesa in frigorifero – circa 2 /3 ore sono sufficienti.

Arrostire i pomodorini

Condire i pomodorini con aceto balsamico, miele, olio e aglio. Mettere in una teglia e infornare a 180°C per 25–30 minuti, finché non sono belli caramellati e profumati.

Servire

Staccare delicatamente la cheesecake dallo stampo oppure alzare il coppapasta delicatamente per la versione mono.

Guarnire con i pomodorini raffreddati e mentuccia o basilico ed eventualmente i fiori eduli o le olive taggiasche.