Ciarata

Nelle case della Locride (Reggio Calabria), a Pasqua, il profumo della ciarata riempiva l’aria ancor prima che arrivassero gli auguri. Era un dolce misterioso, antico, nato dall’incontro tra l’essenzialità contadina e un gusto quasi orientale: ceci, vino rosso, miele e spezie. Ingredienti semplici, ma capaci di raccontare un mondo di riti familiari e gesti tramandati sottovoce.

La dolcezza qui non è mai eccessiva: è calda, terrosa, avvolgente. I ceci, ridotti in crema, si fondono con il cioccolato e il miele; il vino rosso, cotto lentamente con scorze di agrumi, cannella e chiodi di garofano, diventa uno sciroppo aromatico che profuma di festa e di memoria.

Un ripieno scuro e vellutato viene racchiuso nella pasta sfoglia, che in forno si gonfia e si lucida d’oro, quasi a voler custodire un segreto.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

200 g di ceci secchi
350 g di pasta sfoglia
100 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di miele
la buccia di 1 arancia e 1 mandarino (oppure 2 arance o 3 mandarini)
2 chiodi di garofano
½ stecca di cannella
1 l di vino rosso
100 g di zucchero
olio extravergine d’oliva

Preparazione

Metti in ammollo i ceci per una notte, poi sciacquali e lessali finché diventano teneri. Nel frattempo prepara lo sciroppo: in una casseruola unisci il vino rosso, lo zucchero, le scorze degli agrumi e le spezie pestate al mortaio. Fai sobbollire lentamente fino a ottenere una consistenza densa e profumata, poi lascia raffreddare.

Riduci i ceci in crema, pestandoli o passandoli al mixer e al setaccio. Aggiungi il miele, il cioccolato tritato e, infine, il vino cotto. Il composto dovrà risultare liscio e fragrante.

Stendi la pasta sfoglia, distribuisci al centro il ripieno e richiudi come uno strudel. Spennella la superficie con un velo d’olio e inforna a 200 °C per 10–15 minuti, finché la sfoglia sarà dorata. Gira con delicatezza il dolce e lascialo dorare anche dall’altro lato.

Puoi servirlo caldo, quando il profumo del vino e del miele è più intenso, oppure a temperatura ambiente, quando ogni aroma si fonde in un equilibrio perfetto.