Crema al mascarpone

Nelle case della Lombardia, e in particolare nella pianura lodigiana, quando l’aria si fa fredda e la tavola si veste a festa, c’è un profumo che ritorna ogni anno: quello della crema al mascarpone.

Soffice, vellutata, golosa: è la regina discreta dei dolci invernali.
Nata nelle campagne attorno a Lodi, dove il latte e la panna erano un orgoglio contadino, questa crema accompagnava il panettone, il pandoro e i dolci delle grandi occasioni. Nel tempo è diventata un simbolo di convivialità lombarda, fatta di gesti semplici e sapori autentici.

Il segreto sta tutto nella qualità degli ingredienti: mascarpone freschissimo, uova appena raccolte e zucchero fine. Pochi elementi, ma capaci di creare una crema dal gusto pieno e avvolgente, da servire in coppa o accanto a una fetta di dolce lievitato.

La crema al mascarpone lodigiana è un abbraccio dolce che profuma di casa e di festa. Un piccolo lusso contadino nato nelle cascine della Bassa, diventato nel tempo l’emblema della generosità lombarda, capace di trasformare la semplicità in pura bontà.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

250 g di mascarpone fresco
3 uova freschissime
80 g di zucchero
1 cucchiaio di marsala o liquore dolce (facoltativo)
scorza grattugiata di limone o vaniglia (a piacere)

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi e montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete il mascarpone poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Se volete, profumate con un cucchiaio di marsala o con la scorza di limone, per un tocco più aromatico.

In un’altra ciotola montate gli albumi a neve ferma e incorporateli al composto, sempre con movimenti delicati, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire: il freddo ne esalterà la consistenza e il sapore.