Cuddura cu l’ovu

Nel Sicilia, dire cuddura ccu l’ovu significa evocare un profumo di festa, di forno a legna e di mani infarinate. È un dolce antico, rustico, nato nelle masserie e preparato nei giorni che precedevano la Pasqua, quando la cucina si riempiva di attesa e di simboli.

La cuddura è un dolce semplice, fatto con pochi ingredienti e tanta pazienza. Il suo segno distintivo è l’uovo sodo incastonato al centro, lasciato con la buccia e fermato da un piccolo intreccio d’impasto: un gesto che racconta la rinascita, la fertilità, la continuità della vita.

Un tempo, quando si cuoceva il pane, si sfruttava il calore rimasto del forno a legna per dorare queste forme rustiche e profumate, destinate a durare settimane e a essere donate come augurio.

Ingredienti

Ingredienti per 8 cuddure

1 kg di farina “0”
300 g di zucchero
50 g di burro
50 g di strutto
35–40 g di ammoniaca per dolci
la scorza grattugiata di 1 limone
3–4 uova fresche
1 albume (per spennellare)
1 uovo sodo per ogni cuddura
un pizzico di sale

Preparazione

In una ciotola capiente raccogliete la farina, lo zucchero, il burro e lo strutto morbidi, l’ammoniaca, la scorza di limone, le uova e un pizzico di sale. Impastate con calma fino a ottenere una pasta liscia e compatta, poi lasciatela riposare in frigorifero per circa un’ora.

Trascorso il tempo, stendete l’impasto con il mattarello fino a uno spessore di circa mezzo centimetro e ricavate le forme desiderate: cuori, trecce, ciambelle o pupazzi, secondo la fantasia e la tradizione.

Lessate un uovo per ogni biscotto, lasciatelo raffreddare e posatelo al centro della forma, con la buccia, fissandolo con un cordoncino di pasta. Spennellate la superficie con l’albume leggermente montato e decorate con granella di zucchero.

Cuocete in forno statico a 180 °C per circa 20 minuti, finché le cuddure saranno dorate e fragranti.

Se avete un forno a legna, il momento ideale per la cottura è quello in cui il calore delle braci, dopo il pane o la focaccia, diventa dolce e costante: la temperatura perfetta per una doratura lenta e uniforme.