Fiori di zucca fritti in tempura

I fiori di zucca ripieni di mozzarella e acciughe sono un classico della cucina romana. La frittura in “tempura”, che consiste nell’immersione completa dei fiori nell’olio caldo, è leggera e li rende particolarmente croccanti.

Ingredienti

fiori di zucca: 16
Gastronauta ovoline: 200 g
Gastronauta filetti di acciughe: 16 
farina: 270 g
acqua ghiacciata: 270 ml
olio di semi: 800 ml
sale: s.q.

Preparazione

Tagliate le ovoline di mozzarella vaccina a dadini, tamponateli con della carta da cucina e metteteli a scolare. Il siero in eccesso potrebbe fuoriuscire col calore, quindi l’asciugatura è un passaggio molto importante.

Passate alla pulizia dei fiori di zucca. Apriteli con cura per eliminare il pistillo alla base, facendo attenzione a non romperli. Sciacquateli delicatamente e tamponateli con carta assorbente. Inserite un dado di mozzarella e un filetto di acciuga in ogni fiore di zucca.

Per la preparazione della pastella versate un po’ per volta farina e acqua ghiacciata in una ciotola. Mescolate con una frusta, eliminando eventuali grumi. Attenzione: la pastella non va salata per garantire che resti croccante durante la frittura.

Versate in una casseruola una quantità d’olio sufficiente per immergere successivamente i fiori di zucca. Scaldate l’olio fino a raggiungere i 170°, controllando la temperatura con un termometro per alimenti. Nel frattempo, passate i fiori di zucca nella pastella e, quando l’olio sarà a temperatura, immergeteli completamente per 3 minuti, girandoli con una forchetta a metà cottura.

Quando avranno preso colore in modo uniforme, estraeteli dalla casseruola con una pinza e adagiateli su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Aggiungete un pizzico di sale e serviteli ben caldi.

Consiglio

Per la preparazione utilizzate solo mozzarella vaccina, perché quella di bufala trattiene troppo siero.