Il brodo, tante varianti tutte deliziose!

Ogni famiglia ha la sua ricetta del brodo, quello "buono", che fa dire ai commensali seduti davanti a una scodella fumante: “così lo sa fare solo la zia”!

Vi propongo qualche variante di base ma sono certo che l'ingrediente segreto ce lo avete voi, e non lo volete svelare...

Ingredienti

Brodo di verdure

• acqua: 2 o 3 litri
• carota: 2
• sedano: un gambo
• cipolla: 1
• sale q.b.

Brodo di carne

• acqua: 2 o 3 litri
• carota: 2
• sedano: un gambo
• cipolla: 1
• sale q.b.
• un pezzo di manzo da bollito (muscolo)
• un osso
• un pezzo di pollo (sovracoscia)
• un pezzo di coda vaccina (4-5 anelli)

Brodo di pollo

• acqua: 2 o 3 litri
• carota: 2
• sedano: un gambo
• cipolla: 1
• sale q.b.
• mezzo pollo eviscerato ma non disossato e con la pelle

Per aromatizzare

• foglie di alloro
• un mazzetto di prezzemolo legato con lo spago da cucina
• chiodi di garofano infilati dentro la cipolla

Preparazione

Tuffate in un pentolone pieno di acqua gli ingredienti del brodo che volete ottenere (carne, verdure o pollo). Mettete il coperchio sulla pentola e accendete il fuoco: lasciate bollire per almeno un'ora e mezza.

Le dosi di verdura e carne è in funzione dalla quantità di brodo che occorre fare: più acqua, più ingredienti. La durata della bollitura, invece, dipende dalla sapidità che si vuole ottenere: più bolle, e si restringe, più diventa saporito.

E ora gustate il vostro brodo con i Gastronauta tortellini alla carne o i Gastronauta tortellini al Prosciutto di Parma: una vera delizia!

Consiglio

Per ottenere un brodo limpido, senza residui di carne o verdura, una volta pronto, bisogna filtrarlo attraverso un colino con maglie strette o uno strofinaccio da cucina.

Il brodo con il pollo diventa grasso. Per sgrassarlo, lasciatelo raffreddare in frigo: il grasso verrà a galla e lo potete togliere con una schiumarola.