Modica in tazza

Nel cuore del barocco siciliano, tra le pietre dorate di Modica e il profumo d’arancia che invade le vie, nasce una delle tradizioni dolci più autentiche dell’isola: il cioccolato di Modica. Lavorato a freddo come si faceva un tempo, conserva una grana ruvida, un gusto intenso e un’anima antica.

Da questa eccellenza nasce una bevanda densa e vellutata, capace di scaldare l’inverno e il cuore: la cioccolata di Modica in tazza.

La storia del cioccolato modicano comincia molto prima dell’industria. Ci porta in Messico, tra pietre calde e semi sacri. Passa per la Spagna del Cinquecento.
Arriva in Sicilia grazie alla dominazione spagnola, ma a Modica trova una voce tutta sua.
Qui, nelle cucine aristocratiche e nei conventi, il cacao non viene concato, né raffinato: viene pestato “a freddo”, mescolato con zucchero grezzo e spezie, poi lasciato cristallizzare.
Un metodo antico, sopravvissuto alla modernità.
Un gesto conservato intatto per cinque secoli.

Leonardo Sciascia lo chiamava “l’archetipo, l’assoluto”. E non a caso.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone a base latte

500 ml di latte intero
100 g di cioccolato di Modica (classico o aromatizzato alla cannella)
2 cucchiaini di amido di mais
2 cucchiai di zucchero di canna (facoltativi, secondo gusto)
una scorza d’arancia non trattata (opzionale)

A base acqua

150 ml di acqua e un quadretto di cioccolato (25g) per una bevanda al cioccolato.

Per aumentare cremosità e dolcezza puoi itilizzare due quadretti.

Preparazione

In un pentolino unite l’amido di mais e lo zucchero. Versate poco latte freddo e mescolate fino a ottenere una crema liscia, poi aggiungete il latte rimanente e la scorza d’arancia. Scaldate a fuoco dolce, quindi unite il cioccolato di Modica tritato finemente. Continuate a mescolare finché si sarà sciolto completamente e la bevanda avrà raggiunto una consistenza cremosa. Togliete la scorza d’arancia e servite subito, calda, in piccole tazze di ceramica.