Panada Friulana

C’è qualcosa di profondamente umano nella Panada friulana: un piatto nato dal poco, capace però di raccontare tanto. Nelle cucine contadine del Friuli, quando il pane indurito non si poteva sprecare e le dispense offrivano solo il minimo indispensabile, bastavano acqua, burro e qualche foglia profumata per dare conforto nei giorni più freddi.

Era la zuppa dei giorni di magra, ma anche quella che sapeva riunire la famiglia attorno al fuoco. Oggi la Panada è una lezione di semplicità che parla di rispetto per il cibo e di ingegno domestico, un piccolo gesto di memoria che invita a riscoprire la cucina dell’essenziale.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

700 g di pane raffermo (anche di più giorni)
100 g di burro 200–250 g di Grana Padano grattugiato
1 o 2 foglie di alloro (oppure altre erbe aromatiche a piacere)
sale
pepe

Preparazione

Rompete il pane a pezzi grossolani e raccoglietelo in una casseruola capiente. Copritelo appena con acqua, aggiungete un pizzico di sale e le foglie di alloro. Lasciate che si ammorbidisca lentamente, poi iniziate a mescolare con energia: il pane si disferà, trasformandosi poco a poco in una massa densa e cremosa.

Accendete il fuoco e continuate a mescolare con una frusta o un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo. Quando la zuppa avrà raggiunto una consistenza vellutata, regolate di sale e pepe, unite il burro a fiocchetti e, per ultimo, il formaggio grattugiato. Continuate a girare finché tutto sarà ben amalgamato, ma senza mai far bollire.

Servite la Panada calda, con un filo di burro fuso o una spolverata di erbe fresche.